• En parler Lyonnais ou Stéphanois, le Baraban est communément le Pissenlit.....; 

    Barabans

    Barabans

    préparation 10 min

    ( pour 4 personnes)

     

    Ingrédients:

    500 gr de barabans

    150 gr de lardons

    4 oeufs

    vinaigre

    sel, poivre

     

    Préparation:

    Nettoyez les barabans dans plusieurs eaux. faites cuire les oeufs dans de l'eau salée pendant 9 min pour qu'ils soient durs.

    Faite revenir les lardons dans une poêle.

    Assaisonnez les barabans et jetez dessus les lardons avec leurs graisse, remuez le tout et posez ensuite vos oeufs dur coupés en deux.

    Bon appétit. Barabans

     

     

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    Mirliton abricot-citron

     

    Mirliton abricot-citron

    Préparation 20 min, cuisson 30 min

    ( pour 6 personnes )

    Ingrédients:

     

    6 oeufs

    50 gr de beurre

    50 gr de poudre d'amendes

    1 cuillère à soupe de farine

    250 gr de sucre semoule

    1 citron zesté

    30 cl de crème liquide

    1 cuillère à soupe de rhum brun

    50 gr de chapelure

    10 abricots mûrs

    3 cuillère à soupe de sucre glace

    beurre ( pour le plat )

     

    Préparation: Mirliton abricot-citron

     

     

    Préchauffez le four à 180°. Faite fondre le beurre. Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez la poudre d'amande, la farine, le beurre fondu, le sucre semoule, la crème , le rhum et le zeste de citron. Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois.

    Beurrez un plat en terre et saupoudrez-le de chapelure. Lavez les abricots, dénoyautez les en les coupant en deux, et posez chaque parties dans le fond du plat. Coulez dessus votre mirliton. ( mélange ).

    Placez le plat sur une grille, mettez là au plus bas du four et laissez cuire 30 min. Il faut que le mirliton gonfle et blondisse.

    Sortez-le une fois cuit et laissez refroidir. Parsemez de sucre glace et passez-le quelques instant au gril pour qu'il caramélise.

     

    Servez-le avec une boule de glace c'est exquis.

     

    Bon appétit.   Mirliton abricot-citron

     

     

     

     

     

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  • Salade de pois chiches à la mozzarella

    Ici, dans le sud de la France, on ne sait plus quoi faire pour se rafraîchir quand l'été frappe à la porte. Manger de bons produits bien frais nous fait un bien fou et nous permet aussi de garder la ligne parfois. J'ai testé des centaines de recettes où se mélange pleins de produits et de nouvelles saveurs. N'hésitez pas à essayer de marier plusieurs ingrédients qui d'ordinaire ne s'accordent pas et parfois la magie peu opérer pour nous faire découvrir de nouveaux goûts.

     

    Salade de pois chiches à la mozzarella

    (Pour 6 personnes)

    Préparation 30 min environs

    Ingrédients

    1grosse boîte de pois chiche

    Ou 800 gr de pois chiche sec

    1 oignon

    ½ poivron rouge

    ½ poivron vert

    ½ poivron jaune

    1 boule de mozzarella

    1 gousse d'ail

    1 tomate

    4 ou 5 feuilles de basilic

    1 petit bouquet de persil plat

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    3cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    Sel, poivre

     

    Prenez les pois chiche, lavez-les et égouttez-les dans une passoire. (Pour les pois chiche sec cuisez les avant). Prenez l'oignon, la gousse d'ail pelez les et émincez les très finement. Prenez ensuite vos poivrons, coupez-les en deux, épépinez les et coupez-les en fines lamelles ou en tout petit dès suivant votre envie. Prenez à présent la tomate, coupez la en petits dés et réservez. Faite la même chose avec votre boule de mozzarella.

    Prenez à présent un grand saladier, verser y tous les ingrédients et mélangez délicatement. Prenez vos feuilles de basilic, superposez les, coupez-les en fines lamelles puis versez les dans le saladier. Prenez votre persil, mettez quelques feuilles de côté pour la décoration et émincez-le. Ajouter le à la préparation. Versez y l'huile, le vinaigre et assaisonnez.

    Mélangez le tout et mettez à reposer au réfrigérateur une petite heure. Plus c'est frais, mieux ça sera apprécié.

     

    Bon appétit.Salade de pois chiches à la mozzarella

     

     

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  • Le fromage de tête

    J'adore la charcuterie, mais faire de bonnes terrines, pâtés ou encore fromage de tête était pour moi une chose que je croyais très compliqué. J'ai un jour rencontré à DIJON un brave gars qui devint par la suite un bon copain. Il avait tout comme moi une certaine passion pour la cuisine alors je lui ai parlé de mon envie de savoir-faire de la charcuterie. Il éclata de rire et me dit qu'en fait il était charcutier traiteur. Il réalisa mes vœux en m'apprenant à faire de succulentes entrées de charcuterie dont cette recette que je vais vous partager.

     

     

    Le fromage de tête

     

    (Pour 10 personnes environs)

    Préparation 3h  cuisson 4h

    Ingrédients

    1 tête de porc

    1 langue de porc

    2 pieds de veau

    2 oignons

     (Piquez en 1 de clou de girofle)

    4 carottes

    1 poireau

    1 bouteille de vin blanc sec

    10 cornichons

    Sel, poivre

    1 bouquet garni

     Préparation:Le fromage de tête

    Tout d’abord, prenez la tête de porc et lavez la correctement. Prenez un grand faitout, mettez-y la tête, la langue, les pieds de veau, le vin blanc, les légumes épluchés et le bouquet garni. Recouvrez d'eau. Mettez à cuire à feux doux et enlevez l'écume qui se forme au fur et à mesure.

     Au bout d'une heure, retirer les légumes et remettez la viande à cuire jusqu'à ce que la chaire ce détache de l'os facilement. Une fois la viande cuite, retirez la tête et désossez là. Hachez la viande grossièrement au couteau y compris les oreilles et mettez le tout dans un plat. Prenez ensuite la langue, les carottes, les cornichons et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les à la viande. Réduisez ensuite le reste de votre bouillons ou vous aurez pris soin d'y laisser le pied de veau de façon à ce qu'il reste environ 1l. C'est ce bouillon qui va tenir votre fromage.

    Mettez votre préparation dans votre ou vos récipients et recouvrez le tout avec votre bouillon.

    Laissez refroidir et mettez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

     

    Bon appétit.

     

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