Ingrédients pour une couronne des rois de 8 à 10 parts environ
Préparation : 20 min
Levée : au moins 2H
Cuisson : 25 min

Pour la pâte à brioche :

- 500g de farine T110 de blé, ou T130 de grand épeautre
- 20cl de lait soja-vanille
- 7cl de sirop d'agave
- 7cl de véritable eau de fleur d'oranger
- 5g de sel fin
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée, ou un cube de levure fraîche
- 150g de beurre bio, ou de margarine bio non hydrogénée de très bonne qualité type St Hubert bio

Pour la garniture :

- 5 c. à soupe de Nocciola (marque Damiano, en magasins bio)
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 4 c. à soupe de sirop d’agave 

10 ou 15 min avant : si vous utilisez du « vrai » beurre, le couper en petits morceaux puis le laisser ramollir à température ambiante (inutile si vous utilisez de la margarine, de texture plus souple).

Faire tiédir légèrement le lait de soja à la vanille avec l’eau de fleur d’oranger et le sirop d’agave (moins de 45°C, sinon la chaleur « tue » la levure), puis y délayer le sachet ou le cube de levure de boulangerie. Bien fouetter puis laisser reposer jusqu’à ce que ça mousse, preuve que la levure est bien active.

Pendant ce temps, mettre la farine et le sel dans un saladier, ou dans le bol d’un robot pétrisseur. Faire un puits, y verser les liquides et le beurre mou mais non fondu car sinon il rendrait la pâte graisseuse. Pétrir au moins 10 min assez énergiquement pour étirer le gluten et rendre la pâte plus filante et aérée, puis laisser lever environ 1H15 dans un endroit tiède et humide jusqu’à ce que la pâte double au moins de volume (photo ci-dessous). Pour ma part, je place le saladier de pâte dans un autre saladier plus grand contenant de l’eau bien chaude, et je couvre le tout d’un torchon humide ou d’une grande assiette. Mais on peut aussi utiliser la chaleur d’un radiateur par exemple, en couvrant bien la pâte pour qu’elle ne sèche pas (ce qui l’empêcherait de lever). Éviter dans tous les cas que le torchon ne se colle à la pâte.

Râper le chocolat bien finement. Si le pot de Nocciola se présente avec une nappe d’huile sur le dessus et un fond de mastic en bas du pot, tout sortir dans un petit saladier, fouetter pour émulsionner jusqu’à obtention d’une texture bien lisse puis tout remettre dans le pot (idem pour toutes les autres purées d’oléagineux). Mélanger 4 c. à soupe de Nocciola avec 3 c. à soupe de sirop d’agave.

Une fois la pâte levée, l’abaisser avec les mains sur un papier cuisson légèrement fariné en un grand rectangle d’environ 25X40cm.

Étaler la Nocciola au sirop d’agave sur le rectangle de pâte… 

 puis répartir uniformément environ 130 de chocolat râpé. Et ne pas oublier la fève ;) 

Rouler la pâte dans le sens de la longueur en un boudin bien serré. Si la pâte était trop souple, donc difficile à rouler, un super « truc » consiste à la mettre environ 20 min au frigo (mais on a rarement autant de place dispo) ou dehors, à l’ombre (où il fait au moins aussi froid que dans votre frigo en ce moment ;)). Cela fait durcir le beurre ou la margarine, et facilite beaucoup l’opération. 

Recouper le boudin de pâte en 7 morceaux... 

..puis les disposer dans un moule à savarin de 24 cm de diamètre (bien beurré) en appliquant le côté spiralé contre le bord du moule pour que ça soit joli au démoulage. 

Couvrir le moule, le placer dans un endroit chaud et humide (comme pour la première levée) puis laisser de nouveau lever 45 min à 1H, le temps que la pâte gonfle et « déborde » du moule. Ne pas non plus laisser trop lever sinon la brioche "surgonflée" risque de retomber dès que vous la toucherez. 

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C.

Enfourner pour 5 min à four bien chaud  pour saisir la brioche et la faire gonfler d’un coup, puis baisser la température du four à 150°C sans ouvrir la porte du four pour les 20 min de cuisson restantes.

Laisser refroidir dans le moule, puis démouler sur le plat de service.

Faire fondre au bain-marie la dernière c. à s. de Nocciola, la dernière c. à s. de sirop d’agave et le chocolat râpé restant (environ 70g) puis laisser légèrement tiédir pour que le nappage ne soit pas trop coulant.

En napper le haut de la babka, puis servir encore tiède ou à température ambiante (savourer le jour même, c'est meilleur).

Quelques conseils en plus pour réussir :

Mesurez vos liquides à l’aide d’un gros biberon de bébé (environ 2 ou 3 euros en supermarché) : il n’y a pas de verre à mesure plus précis… 

Ne changez rien à la recette, car si vous remplacez par exemple le lait de soja-vanille (naturellement épaissi avec du guar ou des carraghénanes quelle que soit la marque) par du lait de soja nature, de l’eau ou un autre lait végétal, la pâte sera plus liquide…

1 tête de brocoli en fleurettes

250g de haricots edamame 

1 laitue iceberg, coupé en quartiers

2 avocats, coupées en quartiers

20 crevettes cuites

3 œufs durs, les couper en quartiers

1/3 tasse de mayonnaise de bonne qualité 

2 cuillères à soupe d'eau

1/2 c l'huile de sésame

1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

1/2 cuillère à café d'huile de piment (facultatif)

sel de mer (en option)

Porter une casserole d'eau à ébullition et déposer dans le brocoli et les haricots edamame.

Faire bouillir pendant 2 minutes puis égoutter, rafraîchir sous l'eau froide et laisser refroidir.

Couche laitue, le brocoli, les haricots, les avocats, les crevettes et les oeufs et versez 4 assiettes de service.

Fouetter la mayonnaise, l'eau et l'huile de sésame ensemble et verser sur des assiettes à salade.

Saupoudrer de graines de sésame grillées. 

Bon appétit.

INGRÉDIENTS

NB DE PERSONNES : 4

400 g de pennes

1 pot de ricotta

1 boite de thon au naturel

1 grosse aubergine

1 gousse d'ail

1 oignon

Quelques feuilles de menthe

1 filet de jus de citron

PRÉPARATION

PRÉPARATION : 15 MIN  CUISSON : 30 MIN

Pelez l'aubergine, coupez-la en dés et laissez la dégorger un peu.

Emincez l'ail et l'oignon. Faites les revenir à feu doux à la casserole.

Ajoutez ensuite les dés d'aubergines. Faites cuire le tout à feu doux pendant 10 minutes environ.

Egouttez le thon et ajoutez-le à la préparation et laissez cuire encore 5 minutes.

Dans de l'eau bouillante salée, faites cuire les pennes entre 8 et 10 minutes selon la cuisson souhaitée.

Disposez le tout dans un plat, ajoutez l ricotta, le filet de jus de citron et les feuilles de menthe. C'est prêt !

Muffins-Pizza! ...aux tomates séchées, mozzarella et pesto

Pour les passionnés de pizzas, pains, fougasses & C., pour ceux qui en voudraient à picorer pour l'apéro dans une forme plus discrète d'une tranche et moins récurant des mini-pizzas.... Et voilà! 

Je vous présent.... des pizzas camouflées en muffins (ou des muffins déguisés en pizzas ;-).

Je me suis fait inspirer par des espèce de fougasses en bouchées, cuites dans des moules à muffins.

Et là, une nouvelle perspective d'apéro entre amis (quand j'avais parlé de perspective d'apéro il y a quelque semaine ça avait donné cela-clique) m'a finalement donné l'occasion pour tester la dissimulation de la pizza sous forme de muffins.

Pour la recette j'ai fait à ma sauce, avec ce que j'avais dans ma cuisine pour la farce (des tomates séchées, de la mozzarella et du pesto, qui vont très bien ensemble) et l'une des pâtes à pizza que j'ai l'habitude de faire. Le résultat c'est un muffin où l'on retrouve les caractéristiques d'une pizza, avec sa mozzarella et sa pâte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. C'est facile à réaliser et c'est délicieux! 

Ah.... et si vous n'avez pas envie de préparer vous même la pâte, procurez-vous de la pâte à pain chez votre boulanger: la préparation sera plus rapide et le résultat également délicieux :-)

Et voilà donc ma recette des muffins-pizza aux tomates séchées, mozzarella et pesto:

INGREDIENTS

(pour 8 muffins-pizza)

300 g farine T65

25 g levure boulanger (1 cube)

½ verre d'eau

½ c. à café de sucre

Sel

1c. à soupe d'huile d'olive

110 g mozzarella (1 petite mozzarella)

5 tomates séchées à l'huile

1 c. à café de pesto

PREPARATION

La pâte: mettre la farine dans un saladier, ajouter une belle pincée de sel, mélanger et creuser en puits. Dissoudre la levure dans un demi verre d'eau tiède en le remuant avec une petite cuillère, y ajouter le sucre, mélanger et verser la levure au centre de la farine. A l'aide d'une fourchette, faire tomber la farine au centre, en commençant par les bords, fouetter, et de que la pâte prends consistance, la pétrir du bout des doigts pendant quelques minutes (si la pâte est trop dure, ajouter encore un peu d'eau). Façonner la pâte en boule et la remettre dans le saladier. A l'aide d'un couteau, faire une croix sur la pâte, couvrir avec un torchon propre et laisser lever la pâte 1 heure à température ambiante.

La farce: Couper la mozzarella en petits dés, le mettre dans une assiette creuse. Couper grossièrement les tomates séchées et les mettre dans l'assiette avec les dés de mozzarella. Ajouter le pesto et mélanger bien le tout.

Les muffin pizza: Une fois la pâte levée, la dégonfler avec les mains, la transférer sur le plan de travail et la pétrir 5 minutes. Couper la pâte en 8 morceaux de la même taille, les façonner en boules et les abaisser du bout des doigts (pas besoin du rouleau à pâte pour cette préparation).

Repartir la farce au milieu de chaque abaisse de pâte et en reserver ¼ qui servira comme décoration des muffins pizza à moitié cuisson.

Pour réaliser les muffins, refermer les bords (tout autour de la pâte) sur eux mêmes. Pour ce faire, prendre les bords et les refermer au-dessus de la farce en appuyant avec les doigts pour les coller (vous obtiendrez une sorte d'aumônières).

Huiler des moules à muffins en papier et les mettre dans un moule à muffin (en silicone ou aluminium) pour qu'ils tiennent pendant la cuisson au four.

Placer les muffins dans les moules et les faire lever pendant encore une demi-heure.

Entre temps, préchauffer le four à 200°.

Enfourner les muffins pizza et les faire cuire 20-25°, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. A moitié cuisson (après environs 10 minutes) sortir les muffins pizza du four et repartir la farce que vous aviez réservée sur la surface de chaque muffin. Enfourner à nouveau et terminer la cuisson.

SUGGESTION

Une fois sorties du four, déguster les muffins pizza chauds ou tièdes, pas froids. Ils sont idéales pour apéritif, dinatoire ou non.

VARIANTES

A la saison des tomates, utiliser des tomates frais (type cerise) au lieu des tomates sechées.

En utilisant la même pâte comme base, on peut farcir les muffins pizza comme l'on préfère (par exemple, sauce tomate et mozzarella pour faire des muffins pizza margherita, ou jambon mozzarella, champignons mozzarella etc.)