LE TABLIER DE SAPEUR

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Le Tablier de sapeur

Une des viandes préférés de Mr Paul BOCUSE, le tablier de sapeur est une spécialité lyonnaise incontournable, son nom lui est dut à cause de sa forme allongé comme le tablier de cuir que portait les sapeur pompier à l'époque. Le tablier de sapeur est une pièce de gras double panée que l'on peu déguster

dans tout les petit bouchon lyonnais qui ce trouve dans le vieux Lyon. Si vous avez le temps ou

l'envie, arrêt vous et dégustez ce plat typique et vraiment excellent. 

 INGREDIENTS:

1 Fraise de boeuf

1 bouteille de pouilly Fuissé

1 citron

Moutarde

Sel, poivre blanc du moulin

1 oeuf 

Du pain ou chapelure

PREPARATION.

Découper dans la fraise de boeuf ou gras double épais, des morceaux carres d environ 7 ou 8 cm de côté. Cuisez le bien et égouttez. Faite le mariner dans du pouilly fuissé pendant 3 heures avec un peu de jus de citron quelques goutte d huile et un peu de moutarde. Salez, poivrez.

Après les avoir égoutté soigneusement, trempé les dans une anglaise à base d oeufs d huile, d eau froide, sel et poivre. Roulez les dans la chapelure. Faite griller à l huile chaude et beurre dans une poelle allant au four environ 6 minutes.

Acompagner d une sauce gribiche.

Bon Appétit.