Quand le piment vient relever délicatement le goût subtile du chocolat, cela vous donne un entremet merveilleux à servir à des experts en gourmandises…………..

Pour 12 parfaits:

Préparation 20 min 

cuisson 5 min

Congélation 2 à 4h

Il vous faut:

150gr de chocolat noir à 70%

1 cuillère à café rase de piment 

30cl de crème liquide très froide

5 jaunes d'oeufs

5 cl d'eau

45 gr de sucre en poudre 

Préparation:

Prenez un récipient et faite fondre le chocolat au bain marie à feu très doux. Pendant ce temps, faite bouillir l'eau et le sucre pendant 2 min et retirez du feu. Mettez les jaunes d'œufs dans un saladier et placez les dans un bain marie frémissant. Fouettez-les en incorporant le sirop en filet, tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne du volume.  

Otez du bain marie et continuez à fouetter la préparation de façon à la faire refroidir . Incorporez le chocolat et le piment. Versez la crème dans un récipient très froid puis montez-là en neige ferme au batteur. Incorporez là à présent au chocolat. 

Répartissez votre préparation dans des ramequins individuels et mettez les ensuite au congélateurs  2 à 4h. 

D'après la légende, la recette du coq au vin remonte à l'époque gallo-romaine. En effet jules césar aurai demander à ce que l'on lui cuisine ce plat pour fêter et humilier les gaulois qu'il venais de vaincre à Alésia en cuisinant et mangeant leur emblème le coq gaulois. Ce qui fait de ce plat un typique bourguignon bien que beaucoup de régions ai voulus revendiquer cette illustre recettes.

Je vous donne ici là recette tirée du cahier de cuisine de ma mère.

Recette facile, bon marché, préparation: 30 min,  cuisson: 2h30.

Il vous faut:

 1 coq de 2kg coupé en morceaux

40gr de beurre 

100gr de couenne ou barde

1 oignon

2 échalottes

3 gousses d'ail

1 carotte

2 cuillères à soupe rase de farine

1 verre à liqueur de cognac

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

75cl de vin rouge ( un bourgogne de préférence )

125 gr de poitrine fraiche

250gr de girolles ( ou champignons de paris )

1bouquet garni ( thym, persil, laurier )

sel, poivre.

Préparation:

Faite chauffer, dans une cocotte sans jeu de mots, 40gr de beurre et la couenne coupée en morceaux. Mettez y la volaille à dorer. Ajoutez ensuite, oignons, échalottes, carotte, ail, le tout finement coupé. Saupoudrez de 2 cuillère à soupe de farine et mélangez bien. Arrosez à présent avec le cognac et faite flamber sur feu vif. Mouillez avec le vin rouge et 1 verre d'eau. Ajoutez le concentré de tomate, salez, poivrez et mélangez à nouveau. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1h30 à 2heure suivant la fermeté de la volaille. 

Coupez à présent le lard en morceau. Mettez le dans une casserole d'eau froide, montez le à ébullition, attendez quelques seconde puis ôtez le et égouttez le. Nettoyez les champignons et coupez les en morceaux. Faite fondre le lard dans une petite casserole à feu doux pendant quelques minutes et ajoutez y les champignons. Faite sauter le tout 10 min puis réservez au chaud dans un plat creux. Une fois la volaille cuite, égouttez-là et déposez-la dans le plat. Ajoutez un peu de sauce et parsemez de persil frais.

Vous pouvez accompagner ce plat de pomme de terre vapeur, de pâtes fraiches ou de petits légumes comme des carottes…….

Petite astuce , à default de coq, vous pouvez faire ce plat avec une bonne vieille cocotte de chez nous ….et si vous pouvez avoir le fois et le sang de l'animal c'est que mieux car vous pourrez les ajouter à la préparation 15 min avant la fin de cuisson, ce qui renforcera le bon gout de la sauce et la rendra plus onctueuse.

Il y à des fois ou l'on cumules des restes de viandes ou de légumes non cuisiné et l'on ne sait pas trop comment les préparer. je vous propose ici une recette que j'ai fait avec des restes de légumes du bac et quelques morceaux de viandes.

Préparation pour 4 personnes, 15 min, cuisson 1h

• 4 pilons de poulet
• huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 3 tomates
• 1/2 boite de concentré de tomate ( petite boite)
• 500gr d'haricots vert
• 500gr de brocolis 
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de raz el hanout 
• sel, poivre

Prenez une cocotte, versez-y un peu d'huile d'olive et plongez y les pilons de poulet. Faites les dorer doucement. Pendant ce temps, coupez les tomates en petit dés, émincez les ails et plongez les avec le poulet. Mélangez. Ajoutez le concentré de tomate, versez un peu d'eau et remuez à nouveau 5 min. Ajoutez à présent les légumes et les épices. Remuez doucement, ajoutez un verre d'eau et remuez à nouveau. Goûtez pour corriger l'assaisonnement, couvrez et laissez mijoter 1h à feu doux. 

Une fois votre préparation terminé, servez et bon appétit.

Le Brocciu dit " le fromage du pauvre " s'obtient à partir de lactosérum  ( petit lait ) récupéré après la fabrication du fromage de chèvre ou de brebis.

Il entre dans la composition de divers plats et pâtisseries. pour les gourmand le brocciu se déguste nature, tiède ou avec un peu de sucre ou d'eau de vie . Il peu être aussi séché ou affiné pendant plusieurs semaines. La on obtient le Brocciu Pazzu. C'est un fromage A O C depuis juin 1998.  C'est le seul en Corse.