• Cette recette est une des préférées de Napoléon BONAPARTE, en effet elle porte ce nom du fait, que son chef cuisinier DUNANT lui prépara ce plat après la bataille de MARENGO avec ce qu'il avait sous la main. 

    Le Poulet MARENGO

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour la réalisation, il vous faut:

    200g de champignons frais

    50 gr de purée de tomate

    2 échalottes

    20 cl de vin blanc

    20 cl de bouillon de volaille

    3 cuillères à soupe d'huile

    30 gr de beurre

    40 gr de farine

    1 poulet coupé en morceaux

    persil

    1 oignon

    1 cuillère à café de piments d'Espelette.

    Préparation:Le Poulet MARENGO

    Faire chauffer l'huile, le beurre et y mettre les morceaux à dorer à la poêle

     

    Lorsqu'ils sont à moitié revenus, ajoutez un oignon et saupoudrer avec un hachis de persil et d'échalotes.

     

    Continuer à faire dorer, mettre ensuite la farine et remuer avec une cuillère en bois
    faire sauter les morceaux avec le bouillon et le vin blanc.

     

    Laisser cuire doucement pendant 1h30 .

     

    Ajouter à ce moment les champignons lavés et coupés, la purée de tomate et une cuillère de piment d'Espelette ( pour un goût plus prononcé).Prolonger la cuisson 30 minutes.
    Dégustez
    accompagnez ce plat de riz blanc, pâtes fraiches, purée, ratatouille maison.

     

    Astuces du chef
    j'ajoute des dés de poivron rouge avec la purée de tomates pour
    adoucir un peu l'acidité de la tomate
    pour anéantir l'acidité, ajoutez une cuillère de sucre en poudre.

     

     

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  • Quiche poireaux - vache qui ritPour cette recette sympa il vous faut:

    1 pâte brisée 

    4 blancs de poireau 

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    6 portions de vache qui rit 

    30 cl de lait

    10 cl de crème liquide

    3 oeufs

    sel, poivre.

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 160°c. Lavez soigneusement les blancs de poireau et les émincer finement en rondelles au couteau ou dans un robot ménager.

    Faite chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire cuire l'émincé de poireaux à feu moyen sans le colorer, éventuellement avec un peu d'eau. Lorsque le poireau est fondu et transparent, saler, poivrer et débarrasser la fondue afin de la laisser refroidir.

    Mélanger les œufs avec la crème liquide, le lait un peu de sel et poivre. Mélanger énergiquement. Incorporer 4 portions de vache qui rit grossièrement détaillées.

    Mélanger l'émincé de poireaux refroidi et l'appareil à quiche et couler le mélange dans le moule à tarte ou vous aurez posé votre pâte. Déposez dessus les deux vaches qui rit que vous aurez grossièrement détaillées. Enfournez 30 min et une fois cuit servez chaud. 

    Quiche poireaux - vache qui rit

    Quiche poireaux - vache qui rit

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  • Poulet de Bresse farci et son damier de purées

     

    Pour cette recette, il vous faut:

    1 poulet de Bresse

    75 gr de cèpes

    50gr de mascarpone

    50 gr de lard fumé

    1 bouquet de fines herbes

    1 échalote

    1 gousse d'ail

    45 gr de beurre

    sel, poivre

    Pour le damier:

    500gr de pomme de terre charlotte

    500gr de patates douces

    15 cl de crème fraîche

    1 gousse d'ail

    70gr de beurre

    30gr de parmesan

     

    Pour la préparation:

    5h à l'avance, pelez pommes de terres et patates douces. Faites-les-cuire séparément à l'eau salée. Ecrasez-les en purée séparément, avec 40 gr de beurre et la crème. Salez, poivrez. Parfumez les charlottes d'ail pressé. Garnissez-en les bac à glaçon et congelez 4h.

    Sortez le poulet du réfrigérateur 1h à l'avance. Coupez le lard en lardons, congelez-le. Faite fondre les cèpes à la poêle avec l'échalote et l'ail hachés dans 15 gr de beurre. Faites blanchir les herbes effeuillées. Egouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée. Séchez-les. Mixez-les avec le reste du beurre mou, les lardons, le mascarpone, du sel et du poivre. Incorporez la poêlée de cèpes. 

    Préchauffez le four à 160°. Décollez la peau du poulet à partir du cou en passant doucement la main dessous. Mettez la farce dans une poche à douille et introduisez-la sous la peau. Salez, poivrez l'intérieur du poulet. Repliez la peau du cou dessous et ficelez les cuisses. Enfournez pour 1h30.

    Disposez les cubes encore gelés dans un plat à gratin beurré en formant un damier. Répartissez en surface le parmesan et des noisettes de beurre. Poivrez un peu. Enfournez pour 20 à 30 min. Servez ce damier de purées très chaud avec le poulet rôti farci sous la peau.

     

    Poulet de Bresse farci et son damier de puréesPoulet de Bresse farci et son damier de purées

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  • Strudel rapide aux poires, caramel et noisettes.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour la préparation de cette recette il vous faut:

    3 poires williams,* 130gr de sucre en poudre,* 70gr de beurre,* 6 feuilles de brick,* 60gr de noisettes entières ( ou en poudre )

    1 cuillère à soupe de crème fraîche.

     

    Préparation:

    Tout d'abord, faite cuire 80 gr de sucre en poudre dans une casserole avec 5cl d'eau pour obtenir un caramel légèrement brun. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, mélangez avec un fouet, remettez la casserole sur le feu, faire cuire 1min sur feu vif afin d'obtenir un caramel souple. Versez ensuite le caramel dans un bol.

    Epluchez, videz et coupez les poires en petits cubes, hachez grossièrement les noisettes avec un couteau.  Faites fondre 30gr de beurre dans une poêle. Quand il devient mousseux, ajoutez les petits cubes de poires, les noisettes et 20gr de sucre en poudre. Faites revenir pendant 3 à 4 min sur le feu vif, en remuants.

    Débarrassez le contenue de la poêle, laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°. Faites fondre 40gr de beurre dans une casserole. Etalez une feuille de brick sur une plaque de four couverte d'une feuille de papier cuisson. Beurrez-la, recommencez l'opération avec les 4 dernières feuilles. 

    Répartissez les cubes de poires sur la pile de feuilles de brick, de façon à obtenir une bande de farce non pas au milieu mais sur les bords des feuilles, le plus près de vous. Nappez la farce avec un peu de caramel, puis repliez les feuilles de brick sur la farce et enroulez -les sur elles mêmes pour obtenir  un strudel.

    beurrez le dessus du strudel, saupoudrez-le des 30gr de sucre restant. Enfournez pour 25 à 30 min.

    Sortez le strudel du four, laissez-le reposez 5 min avant de le couper et de le servir avec le reste du caramel.  

    Strudel rapide aux poires, caramel et noisettes.Strudel rapide aux poires, caramel et noisettes.

     

     

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