• Huile au thym-citron et ail confit

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour 1 Litre, il vous faut:

    1l d'huile d'olive

    4 branches de thym-citron

    3 gousses d'ail

    Préparation:

    Enveloppez les gousses d'ail non épluchées de papier d'aluminium et placez-les 1h au four à 130°.(th 4 ).

    Une fois fini, laissez-les refroidir et placez-les dans une bouteille avec le thym. Faite chauffer l'huile d'olive à 60° ( contrôlez avec un thermomètre de cuisine) puis versez-la dans la bouteille et laissez refroidir. Mettez un bouchon et attendez minimum 7 jours avant de l'ouvrir.

    On trouve de jolie bouteille dans les bazars, et c'est vraiment pas cher.

    Bonne journée.

    Huile au thym-citron et ail confit

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  • Huile vanillée au basilic

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour 1 Litre il vous faut:

    1 litre d'huile d'olive

    6 feuilles de basilic

    2 gousses de vanille

    Préparation:

    Ouvrez les gousses de vanilles en deux et récupérez les graines que vous mélangez à l'huile d'olive. 

    Placez les gousses de vanilles et les feuilles de basilic au fond d'une bouteille. Faite chauffer l'huile à 80-90° ( contrôle au thermomètre ) et versez-la dans la bouteilles puis laissez refroidir.

    Mettez un bouchon et attendez 7 jours minimum avant de l'ouvrir. 

    A savoir, que dans de jolie petites bouteilles, c'est un jolie cadeau à offrir.

     

    Bonne journée.

    Huile vanillée au basilic

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  • Mais qu'est ce que cette tourte à t'elle donc de royale ?

    Et bien c'est en raison de certains ingrédients qu'elle contient, qui sont précieux, réservés aux seigneurs, comme les épices et les dattes venues de loin.

    Il y à aussi les viandes comme le gros gibier chassé et consommé uniquement par les seigneurs et le poulet, animal jeune et à plume.

     

     

    La Tourte des rois

    La Tourte des rois

     

    Recette pour 6 personnes:

    Pour la pâte brisée il vous faut:

    400gr de farine 

    150gr de beurre 

    de l'eau

    un peu de sel

    Pour la garniture il vous faut:

    400gr de viande de sanglier ( ou autre gibier si vous avez)

    1 poulet entier désossé ou 2 filets et deux cuisses

    1 poigné de dattes

    50 cl de vin rouge

    épices

    ( 1/2 cuillère à café de muscade, 1 cuillère à café de cannelle et 1 de girofle)

    Un peu de lait 

    40gr de sel

    Prévoyez un grand récipient  pour la marinade 

    Préparation:

    Préchauffez votre four à 180°

    Désossez la viande de sanglier et de poulet puis hachez grossièrement. Dénoyauter les dattes et coupez-les en morceaux. Dans votre récipient, versez le vin, le sel, les épices, les dattes et mélangez bien. Ajoutez les viandes et mélangez à nouveau. Laissez reposer quelques heures.

    Passons maintenant à la pâte brisée, dans un récipient mettez-y la farine, le beurre, le sel et ajoutez un peu d'eau. Mélangez doucement avec le bout des doigts et petit à petit formez une boule. Rajoutez de la farine ou de l'eau si besoin. Prenez la moitié de votre boule de pâte, étalez là et garnissez-en votre moule puis étalez l'autre moitié. Prenez votre farce à présent, égouttez-la et répartissez-la dans le moule. Posez à présent la pâte qu'il reste sur le moule et soudez bien les bord. Coupez le surplus de pâte et faite y dedans votre décoration. Collez-là délicatement et badigeonnez à l'aide d'un pinceau le dessus de la tourte avec un peu de lait. Pour ne pas que votre tourte éclate, faite un petit trou au milieu, roulez un petit carton de la hauteur du moule voir un peu plus et mettez-le dans le trou comme une cheminée.

    Mettre à four chaud à 180° pendant 1h15 environ . 

    Avec la marinade restante, vous pouvez faire une sauce d'accompagnement en la mélangeant à un peu de miel et en la relevant avec quelques herbes odorantes ( voir les herbes de saisons )

    La Tourte des rois

    Une fois votre tourte cuite appelez vos convives et régalez-vous.

     

    Bon appétit….

    La Tourte des rois

     

     

     

     

     

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  • La cervoise est faite à partir de céréales comme l'orge ou l'épeautre. Depuis l'antiquité, c'est la boisson des Gaulois. Elle peu être parfumée avec des herbes aromatiques tel que la menthe, verveine, romarin …..L'adjonction de houblon ne se fera qu'à la toute fin du moyen-âge. N'hésitez pas à remplacer la cervoise par une bière blanche ou brune d'abbayes vous m'en direz des nouvelles. 

    Pasté de boeuf et cervoise

     

    Pour cette recette de 6 personnes il vous faut:

    Pour la pâte,

    regardez à la recette de " tourte des rois "

    Pour la garniture:

    500gr de bœuf ( joue, paleron ou jarret ) coupé en petits morceaux

    250gr de bœuf haché

    1 cuillère à soupe de graisse de canard

    ou de l'huile si vous n'avez pas.

    1 bière blanche ( 33cl )

    2 blancs de poireaux

    2 oignons

    quelques branches de coriandre, livèche et basilic ( si vous avez )

    Un peu de cumin et quelques graines de moutarde moulue

    1 cuillère à café de cannelle 

    3 gousses d'ail

    un peu de farine pour lier la sauce 

    1 grand verre de vin rouge

    sel, poivre

    1 grand récipient pour la marinade.

     

    Préparation:

    Préchauffez votre four à 180°. Dans une cocotte, faite revenir légèrement les morceaux de bœuf dans la graisse de canard, puis ajoutez la viande haché et laissez blondir.

    Versez à présent la bière et laissez cuire à couvert 1h. Coupez finement les blancs de poireaux et effilez les oignons. Ajoutez dans la cocotte avec le sel, les épices, les herbes et l'ail écrasé. Remettez sur le feu environ 2h jusqu'à ce que la viande se défasse de la fourchette. Laissez évaporer et si besoin ajoutez une cuillère de farine.

    Préparez la pâte et foncez le plat. Garnissez avec la viande, ajustez l'assaisonnement.

    Recouvrez avec le couvercle de pâte, scellez le bord et dorez avec un œuf battu.

    Mettez au four à température pendant 1h15 environ.

    ce plat est long à préparer mais peu ce faire en plusieurs fois. la cuisson finale ce faisant juste avant le repas.

     

    Ce pasté était préparé avec de la viande cuite, donc vous pouvez très bien utilisé un reste de pot au feu par exemple, car au moyen-âge on ne jetai rien tout ce réutilisai. 

    Pasté de boeuf et cervoise

     

     

     

     

     

     

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