Le brouet de cannelle est le plat typique de Noël  et de la cuisine médiévale. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, nos ancêtres du Moyen-Age ne se nourrissaient pas que de rave bouillie ou de sanglier à la broche : ils aimaient les plats en sauce, épicée de préférence, surtout à partir de l’époque des croisades (1098 : prise de Jérusalem) ou tous les épices d’Orient commencent à envahir nos tables. Voici donc une recette médiévale qu’appréciait Charles le Téméraire ou Philippe le Bel : le poulet à la cannelle (en vieux français : brouet de cannelle)…  

Ingrédients (4 à 6 personnes) : 

 Poulet à rôtir ou six cuisses de poulet à rôtir

2 litres de vin rouge

125 g d’amande entières non pelées

1 cuillère à café de cannelle

Maniguette

1 pincée de gingembre

2 clous de girofle broyé

½ jus de citron ( verjus )

Recette :

Faire bouillir le vin rouge dans une casserole. Saler et assaisonner généreusement de maniguette au moulin.  Découpez la volaille en morceaux et faites-les revenir dans de la graisse animale. jeter ensuite les morceaux dans le bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que la chair ce détache des os. Retirer la volaille et réserver. Retirer ensuite la moitié du bouillon. Mettez à feu doux et ajouter tout en mélangeant, les amandes finement broyées, la cannelle, le gingembre, les girofles et le verjus. laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rajouter les morceaux de volaille et laisser mijoter à nouveau quelques minutes. Dresser dans plat et servez. 

Bon appétit .

Le Brouet était une soupe un peu épaisse que l'on consommais au moyen âge. Ici je vous donne une recette tiré du manuscrit de Sion, un manuscrit daté vers 1300 de notre ère. Je vais vous l'écrire dans les deux versions, la première médiévale et la seconde traduite.

Pour cette recette, il vous faut:

300gr de châtaignes cuites et pelées

6 jaunes d'œufs durs

50gr de foie de porc

Gingembre, cannelle, clou de girofle, galanga et poivre long.

1/2 litre d'eau

Préparation:

Prené chastaingnez cuites & pelés & moiaux de eufs cuis

& ung pou de foie de porc broier tout ensemble destrampés d'un pou

de eaue tiede coulez affinez gingembre girofle canelle garingal poivre long

graine de saffren fêtez boullir em semble.

Traduction:

Prendre des châtaignes cuites et pelées, des jaunes d'œufs cuits et un peu

de foie de porc. Broyer le tout ensemble. Détremper avec un peu d'eau tiède.

Filtrer. Broyer du gingembre, des clous de girofles, de la cannelle, du galanga,

du poivre long et du safran. Faire bouillir ensemble.

ceci est la recette telle que dans le manuscrit, ce qui nous donne aujourd'hui:

Faire cuire le foie de porc et le broyer, avec les châtaignes et les œufs durs.

Saler et ajouter 1 pincée de gingembre, 2 pincée de cannelle, 1 pointe de clou de girofle

et du poivre long au moulin. Délayer dans 1/2 litre d'eau tiède et faire chauffer à feu doux dans une casserole.

Cela doit avoir la consistance d'un potage très épais. A servir dans un bol ou une assiette creuse.