• Viandes

    Viandes

  • Coq au Riesling

    Pour cette recette il vous faut:

     

    1 gros coq coupé en morceaux

    50 gr de beurre ou margarine

    3 échalotes

    2 cuillères à soupe de farine

    1 bouteille de riesling

    250 gr de champignons de Paris

    1 cuillère à soupe de vinaigre

    1/4 de citron

    200 gr de crème fraiche

    1 bouquet garni

    1 brin de céleri

    sel, poivre.

     

    Préparation:

    Hachez les échalotes. Faites chauffer 40 gr de beurre ou de margarine dans une grande cocotte. Déposez-y les morceaux de volaille. Laissez-les cuire quelques instants de toutes part sans qu'elle colorent. Ajoutez les échalottes hachées. Saupoudrez de farine et mélangez. Versez à présent le riesling et un peu d'eau pour que le liquide arrive jusqu'à hauteur des morceaux. Rajoutez le bouquet garni, le brin de céleri, salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter 2 heures à couvert. 

    Pendant ce temps, ôtez le pied sableux des champignons et lavez ceux-ci à l'eau vinaigrée. Mettez-les ensuite dans une poêle avec une noix de beurre, le jus du citron, salez, poivrez et faites les revenir 5 min à feu doux.

    Retirez maintenant les morceaux de volaille et mettez-les de côté dans un plat au chaud. Prenez les champignons, ajoutez-les dans la cocotte avec la crème fraiche et remuez doucement afin de les mélanger avec la sauce. Montez à ébullition puis éteignez le feu. Versez votre sauce sur la viande et servez aussitôt.

    Bon Appétit…

    Coq au Riesling

    Coq au Riesling

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  • Je vous propose ici, un petit plat très sympa, que vous pourrez j'en suis sur, faire déguster à vos proches pour les fêtes de fin d'année. Je vous donne ici la recette pour 4 personnes.

    Rôti de magret et mijoté de châtaignes

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour cette recette, il vous faut:

    • 2 magrets de canard
    • 300gr de châtaignes en bocal
    • 300gr de pulpe de butternut
    • 3 gousses d'ail
    • 2 échalotes
    • 30gr de sarrasin grillé
    • 50gr de beurre
    • 10cl de bouillon de volaille
    • 1 cuillère à café de gros sel
    • 1 cuillère à café de poivre concassé
    • 2 brins de thym
    • 1 cuillère à café de cassonade
    • sel, poivre.

     

    Pour la préparation:

    Préchauffez votre four à 200°. Frottez les magrets sur les deux faces avec le gros sel et le poivre concassé. Secouez-les pour éliminer l'excédent. Posez un magret sur l'autre et ficelez-les en rôti. Enfournez 30 min.

    Dans une cocotte, faites fondre 20gr de beurre et les échalotes coupées en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez les châtaignes, la pulpe de butternut coupé en dés, les gousses d'ail non pelées, le bouillon de volaille, la cassonade et le reste de beurre. Salez, poivrez et parsemez de thym. Couvrez et laissez cuire 20 min. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson 15 min. 

    Faites revenir le sarrasin à la poêle 2 min. Tranchez le rôti et présentez le sur les assiettes entouré de ses petits légumes. Parsemez le tout de sarrasin grillé.

    Vos invités vont être subjugués par cette saveur tendre en bouche et son parfum subtil, Vous allez faire des heureux.

    Bon Appétit et bonne fêtes de fin d'année..

    Rôti de magret et mijoté de châtaignesRôti de magret et mijoté de châtaignes

     

     

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  • Poulet de Bresse farci et son damier de purées

     

    Pour cette recette, il vous faut:

    1 poulet de Bresse

    75 gr de cèpes

    50gr de mascarpone

    50 gr de lard fumé

    1 bouquet de fines herbes

    1 échalote

    1 gousse d'ail

    45 gr de beurre

    sel, poivre

    Pour le damier:

    500gr de pomme de terre charlotte

    500gr de patates douces

    15 cl de crème fraîche

    1 gousse d'ail

    70gr de beurre

    30gr de parmesan

     

    Pour la préparation:

    5h à l'avance, pelez pommes de terres et patates douces. Faites-les-cuire séparément à l'eau salée. Ecrasez-les en purée séparément, avec 40 gr de beurre et la crème. Salez, poivrez. Parfumez les charlottes d'ail pressé. Garnissez-en les bac à glaçon et congelez 4h.

    Sortez le poulet du réfrigérateur 1h à l'avance. Coupez le lard en lardons, congelez-le. Faite fondre les cèpes à la poêle avec l'échalote et l'ail hachés dans 15 gr de beurre. Faites blanchir les herbes effeuillées. Egouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée. Séchez-les. Mixez-les avec le reste du beurre mou, les lardons, le mascarpone, du sel et du poivre. Incorporez la poêlée de cèpes. 

    Préchauffez le four à 160°. Décollez la peau du poulet à partir du cou en passant doucement la main dessous. Mettez la farce dans une poche à douille et introduisez-la sous la peau. Salez, poivrez l'intérieur du poulet. Repliez la peau du cou dessous et ficelez les cuisses. Enfournez pour 1h30.

    Disposez les cubes encore gelés dans un plat à gratin beurré en formant un damier. Répartissez en surface le parmesan et des noisettes de beurre. Poivrez un peu. Enfournez pour 20 à 30 min. Servez ce damier de purées très chaud avec le poulet rôti farci sous la peau.

     

    Poulet de Bresse farci et son damier de puréesPoulet de Bresse farci et son damier de purées

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  • D'après la légende, la recette du coq au vin remonte à l'époque gallo-romaine. En effet jules césar aurai demander à ce que l'on lui cuisine ce plat pour fêter et humilier les gaulois qu'il venais de vaincre à Alésia en cuisinant et mangeant leur emblème le coq gaulois. Ce qui fait de ce plat un typique bourguignon bien que beaucoup de régions ai voulus revendiquer cette illustre recettes.

    Je vous donne ici là recette tirée du cahier de cuisine de ma mère.

    Le coq au vin

    Recette facile, bon marché, préparation: 30 min,  cuisson: 2h30.

     

    Il vous faut:

     1 coq de 2kg coupé en morceaux

    40gr de beurre 

    100gr de couenne ou barde

    1 oignon

    2 échalottes

    3 gousses d'ail

    1 carotte

    2 cuillères à soupe rase de farine

    1 verre à liqueur de cognac

    1 cuillère à soupe de concentré de tomate

    75cl de vin rouge ( un bourgogne de préférence )

    125 gr de poitrine fraiche

    250gr de girolles ( ou champignons de paris )

    1bouquet garni ( thym, persil, laurier )

    sel, poivre.

    Préparation:

     

    Faite chauffer, dans une cocotte sans jeu de mots, 40gr de beurre et la couenne coupée en Le coq au vinmorceaux. Mettez y la volaille à dorer. Ajoutez ensuite, oignons, échalottes, carotte, ail, le tout finement coupé. Saupoudrez de 2 cuillère à soupe de farine et mélangez bien. Arrosez à présent avec le cognac et faite flamber sur feu vif. Mouillez avec le vin rouge et 1 verre d'eau. Ajoutez le concentré de tomate, salez, poivrez et mélangez à nouveau. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1h30 à 2heure suivant la fermeté de la volaille. 

    Coupez à présent le lard en morceau. Mettez le dans une casserole d'eau froide, montez le à ébullition, attendez quelques seconde puis ôtez le et égouttez le. Nettoyez les champignons et coupez les en morceaux. Faite fondre le lard dans une petite casserole à feu doux pendant quelques minutes et ajoutez y les champignons. Faite sauter le tout 10 min puis réservez au chaud dans un plat creux. Une fois la volaille cuite, égouttez-là et déposez-la dans le plat. Ajoutez un peu de sauce et parsemez de persil frais.

    Vous pouvez accompagner ce plat de pomme de terre vapeur, de pâtes fraiches ou de petits légumes comme des carottes…….

     

    Petite astuce , à default de coq, vous pouvez faire ce plat avec une bonne vieille cocotte de chez nous ….et si vous pouvez avoir le fois et le sang de l'animal c'est que mieux car vous pourrez les ajouter à la préparation 15 min avant la fin de cuisson, ce qui renforcera le bon gout de la sauce et la rendra plus onctueuse.

    Le coq au vinLe coq au vin

     

     

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