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  • Cocotte de lapin aux saveurs enchantées

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour cette recette pour 6 personnes

     

    Ingrédients
    1
    Lapin coupé en morceaux
     
     
    50 cl 
    Muscat (baumes-de-venise)
     
     
    150 g
    Oignon grelot au vinaigre
     
     
    2 feuilles de
    Laurier
     
     
    1 petit bouquet de
    Coriandre
     
     
    2 étoiles
    Badiane
     
     
    3 c. à soupe d'huile
     
    Piment de Cayenne
     
     
    Sel et poivre.
     
     
     
     
    Réalisation:
     
     
     

    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y à dorer, de toutes parts, les morceaux de lapin assaisonnés. Versez le muscat et 25 cl d’eau. Ajoutez les oignons grelots égouttés, le laurier, les étoiles de badiane. Salez, poivrez, ajoutez quelques pincées de piment. Couvrez, enfournez la cocotte et faites cuire pendant 1 h 30.

    Pendant ce temps, lavez, effeuillez et hachez grossièrement la coriandre.

    Sortez la cocotte du four, retirez le couvercle et parsemez le plat de coriandre haché. Rectifiez l'assaisonnement et servez .

     

    Cocotte de lapin aux saveurs enchantées

     

     
     

     

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  • Coq au Riesling

    Pour cette recette il vous faut:

     

    1 gros coq coupé en morceaux

    50 gr de beurre ou margarine

    3 échalotes

    2 cuillères à soupe de farine

    1 bouteille de riesling

    250 gr de champignons de Paris

    1 cuillère à soupe de vinaigre

    1/4 de citron

    200 gr de crème fraiche

    1 bouquet garni

    1 brin de céleri

    sel, poivre.

     

    Préparation:

    Hachez les échalotes. Faites chauffer 40 gr de beurre ou de margarine dans une grande cocotte. Déposez-y les morceaux de volaille. Laissez-les cuire quelques instants de toutes part sans qu'elle colorent. Ajoutez les échalottes hachées. Saupoudrez de farine et mélangez. Versez à présent le riesling et un peu d'eau pour que le liquide arrive jusqu'à hauteur des morceaux. Rajoutez le bouquet garni, le brin de céleri, salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter 2 heures à couvert. 

    Pendant ce temps, ôtez le pied sableux des champignons et lavez ceux-ci à l'eau vinaigrée. Mettez-les ensuite dans une poêle avec une noix de beurre, le jus du citron, salez, poivrez et faites les revenir 5 min à feu doux.

    Retirez maintenant les morceaux de volaille et mettez-les de côté dans un plat au chaud. Prenez les champignons, ajoutez-les dans la cocotte avec la crème fraiche et remuez doucement afin de les mélanger avec la sauce. Montez à ébullition puis éteignez le feu. Versez votre sauce sur la viande et servez aussitôt.

    Bon Appétit…

    Coq au Riesling

    Coq au Riesling

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  • Je vous propose ici, un petit plat très sympa, que vous pourrez j'en suis sur, faire déguster à vos proches pour les fêtes de fin d'année. Je vous donne ici la recette pour 4 personnes.

    Rôti de magret et mijoté de châtaignes

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour cette recette, il vous faut:

    • 2 magrets de canard
    • 300gr de châtaignes en bocal
    • 300gr de pulpe de butternut
    • 3 gousses d'ail
    • 2 échalotes
    • 30gr de sarrasin grillé
    • 50gr de beurre
    • 10cl de bouillon de volaille
    • 1 cuillère à café de gros sel
    • 1 cuillère à café de poivre concassé
    • 2 brins de thym
    • 1 cuillère à café de cassonade
    • sel, poivre.

     

    Pour la préparation:

    Préchauffez votre four à 200°. Frottez les magrets sur les deux faces avec le gros sel et le poivre concassé. Secouez-les pour éliminer l'excédent. Posez un magret sur l'autre et ficelez-les en rôti. Enfournez 30 min.

    Dans une cocotte, faites fondre 20gr de beurre et les échalotes coupées en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez les châtaignes, la pulpe de butternut coupé en dés, les gousses d'ail non pelées, le bouillon de volaille, la cassonade et le reste de beurre. Salez, poivrez et parsemez de thym. Couvrez et laissez cuire 20 min. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson 15 min. 

    Faites revenir le sarrasin à la poêle 2 min. Tranchez le rôti et présentez le sur les assiettes entouré de ses petits légumes. Parsemez le tout de sarrasin grillé.

    Vos invités vont être subjugués par cette saveur tendre en bouche et son parfum subtil, Vous allez faire des heureux.

    Bon Appétit et bonne fêtes de fin d'année..

    Rôti de magret et mijoté de châtaignesRôti de magret et mijoté de châtaignes

     

     

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  • Poulet de Bresse farci et son damier de purées

     

    Pour cette recette, il vous faut:

    1 poulet de Bresse

    75 gr de cèpes

    50gr de mascarpone

    50 gr de lard fumé

    1 bouquet de fines herbes

    1 échalote

    1 gousse d'ail

    45 gr de beurre

    sel, poivre

    Pour le damier:

    500gr de pomme de terre charlotte

    500gr de patates douces

    15 cl de crème fraîche

    1 gousse d'ail

    70gr de beurre

    30gr de parmesan

     

    Pour la préparation:

    5h à l'avance, pelez pommes de terres et patates douces. Faites-les-cuire séparément à l'eau salée. Ecrasez-les en purée séparément, avec 40 gr de beurre et la crème. Salez, poivrez. Parfumez les charlottes d'ail pressé. Garnissez-en les bac à glaçon et congelez 4h.

    Sortez le poulet du réfrigérateur 1h à l'avance. Coupez le lard en lardons, congelez-le. Faite fondre les cèpes à la poêle avec l'échalote et l'ail hachés dans 15 gr de beurre. Faites blanchir les herbes effeuillées. Egouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée. Séchez-les. Mixez-les avec le reste du beurre mou, les lardons, le mascarpone, du sel et du poivre. Incorporez la poêlée de cèpes. 

    Préchauffez le four à 160°. Décollez la peau du poulet à partir du cou en passant doucement la main dessous. Mettez la farce dans une poche à douille et introduisez-la sous la peau. Salez, poivrez l'intérieur du poulet. Repliez la peau du cou dessous et ficelez les cuisses. Enfournez pour 1h30.

    Disposez les cubes encore gelés dans un plat à gratin beurré en formant un damier. Répartissez en surface le parmesan et des noisettes de beurre. Poivrez un peu. Enfournez pour 20 à 30 min. Servez ce damier de purées très chaud avec le poulet rôti farci sous la peau.

     

    Poulet de Bresse farci et son damier de puréesPoulet de Bresse farci et son damier de purées

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