Osso-buco

Façon Francky

Il est vrai que cette recette est une recette italienne. En Italie toutes les grands-mères ont une recette d’osso-buco dans leur poche de tablier. Moi j'adore ce plat car il est simple et l'on peut le modifier comme cela nous chante. J'ai connu ce plat par une amie je devais avoir 25 ans environs et débutais en cuisine. La recette qui suis est très simple et va parfumer votre cuisine.

Pour 4 personnes

Préparation 10 min, Cuisson 45 min

4 morceaux d'osso bucco

1 oignon

1 petite boite de concentré de tomate

1 poignée d'olive verte

1 petite boite de champignons

Sel, poivre

1 verre de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Prenez une cocotte en fonte, versez l'huile d'olive et mettez-y vos morceaux d'osso bucco. Faite saisir le tout à feux vif. Une fois vos morceau bien saisie, déglacez au vin blanc et laisser réduire 5 min. Ajouter à présent, 4 cuillère à soupe de concentré de tomate et versez ½ litre d'eau. Mélangez et ajoutez ensuite vos olives et vos champignons. Salez, poivrez, et laissez mijotez le tout 40 min à feux doux.

Bon appétit.

Jeanne BECU, plus connu sous le nom de " La Comtesse du BARRY, était une des nombreuses maitresses de Louis XIV. Elle adorait le choux fleur et notamment en consommé.

Potage Du Barry

 Ingrédients :

1  chou-fleur

1  cube de bouillon de volaille

3 cuillères à soupe de maïzena

3 cuillères à soupe d'eau

125 ml de crème fraiche

1 noix de beurre

 Sel, Poivre

Préparez 1 chou-fleur, puis mettez les morceaux dans une grande casserole et couvrez d'eau + 2 cm ou 1 pouce

Salez, ajoutez 1 cube de bouillon de volaille et amenez à ébullition sur feu moyen. Après 2 ou 3 minutes d'ébullition, retirez environ 1/4 du chou-fleur, vérifiez qu'il est cuit mais encore un peu ferme et réservez. Continuez de cuire le reste encore 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, puis retirez du feu et mixez soigneusement.

Mélangez 3 cuillères à soupe de maïzena et 3 cuillères à soupe d'eau, puis reversez le tout dans la casserole en fouettant jusqu'à ce que ça épaississe (quelques secondes).

Remettez sur feu doux, puis ajoutez 125 ml de crème fraiche et 1 noix de beurre, fouettez une dernière fois pour bien mélanger.

 Terminez en ajoutant dedans le chou-fleur réservé auparavant, remuez un peu pour mélanger...

Bon appétit.

Scones aux raisins

Temps de préparation : 15  minutes

 Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de farine

- 40 g de sucre

- 50 g de beurre

- 1 jaune d'œuf

- 150 ml de lait

- 50 g de raisins secs

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de levure chimique

 Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sachet de levure et la pincée de sel. Rajouter au mélange le beurre très mou coupé en petites lamelles. Dans un autre bol, mélanger ensemble le lait avec le jaune d'œuf. Rajouter progressivement ce mélange avec la farine jusqu'à ce que la pâte soit molette, rajouter un peu de farine si elle colle trop.

Rajouter les raisins. Avec une cuillère, former des boules de 3 à 4 cm de diamètre, les déposer sur une plaque de cuisson antiadhésive. Mettre au four pendant 15 mn (à four chaud : 220°C).

Bon appétit.

Tarte aux blettes (recette ancienne)

 Temps de préparation : 40  minutes

  Temps de cuisson : 35 minutes

( pour 6 personnes)

 Ingrédients:

 1 kg de blette

 2 pâtes brisées

  1 œuf

 50 g de raisins de Corinthe

 50 g de pignons

 50 g de gruyère

Préparation: 

Bien laver les blettes et enlever les côtes, les cuire et ensuite les couper grossièrement, puis laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger les blettes avec sel, poivre, l'œuf entier, les raisins de Corinthe, les pignons et ensuite le gruyère râpé, bien sucrer le tout.

Garnir la plaque à tarte avec les 2/3 de la pâte, couvrir avec le mélange puis aplanir et recouvrir l'ensemble de la pâte restante, faire les bords puis donner quelques lignes de coups de ciseaux sur toute la tarte, ce qui lui permettra de respirer...et c'est très décoratif.

Bien sucrer encore le dessus avant d'enfourner 30 à 35 minutes, four à 200º, puis régalez-vous.

 Bon appétit.