Mélange d'épice n° 3

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Mélange d'épice n° 3 Ingrédients: 5 baies de poivre blanc de Sumatra 5 baies de cardamomes 5 baies de coriandre 1 branche de romarin 5 baies rose 2 cuillères de gingembre en poudre 1 branche de thym Préparation: Dans un mortier, mettez toutes les baies,...

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Mélange n°2

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Mélange n°2 Ingrédients: 5 baies de poivre noir de séchouan 5 clous de girofle 5 baies de coriandre 1 cuillère à café de persil déshidraté 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de cumin Préparation: Dans...

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Mélange n°1

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Mélange n°1 Ingrédients: Dans un mortier, mettez toutes les baies, effeuillez le thym et cassez la feuille de laurier en morceaux. Pilez-le tout grossièrement. Prenez un pot de type petite conserve ou à vis. Versez-y tous les épices, mélangez le tout...

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Sauce des Ducs

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Sauce des Ducs Ingrédients: 30 gr de beurre 2 cuillères à soupe de farine 1 verre de porto blanc 1 cuillère à café de mélange d'épice n°3 ( voir dans la rubrique " mes mélanges d'épices " ) 1 cuillère à café de ciboulette sel Préparation: Dans une casserole,...

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Sauce du traitre

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Cette sauce va bien avec la volaille et le petit gibier tel que lapin, le lièvre, la perdrix. Bon appétit.

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Sauce à l’orange et aux épices

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Sauce à l’orange et aux épices Ingrédients: 20 gr de beurre 1 cuillère à soupe de farine 1 verre de vin blanc 2 oranges bien mûres 2 clous de girofle 1 étoile de badiane 2 grains de poivre blanc 2 grains de poivre vert 1 graine de cardamome 1 petite branche...

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Sauce Cameline

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Sauce Cameline Ingrédients: 1verre de vin rouge 20 gr de beurre 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de 4 épices Sel, poivre Préparation: Pour accompagner vos viandes, ou ragoût, cette sauce est un pur délice. Dans...

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Terrine de caille à la sauge

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Terrine de caille à la sauge Préparation 30 min, Cuisson 1h30 ( Pour 8 personnes ) Ingrédients: 5 grosses cailles désossées,300 grammes d'échine de porc,200 grammes d'épaule de porc dénervée,100 grammes de crème 3 foies de volaille 5 foies de caille1...

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Terrine des elfes

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Terrine des elfes (Pour8 personnes) Préparation 30 min, cuisson 1h30 Ingrédients: 200 grammes de foie de volaille150 grammes de blanc de volaille200 grammes d' épaule de veau300 grammes de gorge de porc10 cl de crème fleurette4 cl de cognac4 grammes de...

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Terrine de merlan au safran des Indes

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Terrine de merlan au safran des Indes (pour 8 personnes) Préparation, 30 min, cuisson 1h30 Ingrédients: 500 gr de filet de merlan frais 300 gr de crème épaisse 5 œufs 1 cuillère à café de curcuma 1 petite pincée de sel 1 pincée de poivre Préparation:...

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