Brouet de choux au lard

Par cordonbleu06

Le therme vient du latin " brodium " C'est une soupe épaisse dont le velouté est obtenu par l'ajout d'abats de volaille tel le que le foie. Il est composé d'ingrédients simple, de consistance semi-liquide et servi souvent sur une tranche de pain. Ce plat...

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Subtil Brouet d'Angleterre

Par cordonbleu06

Le Brouet était une soupe un peu épaisse que l'on consommais au moyen âge. Ici je vous donne une recette tiré du manuscrit de Sion, un manuscrit daté vers 1300 de notre ère. Je vais vous l'écrire dans les deux versions, la première médiévale et la seconde...

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Brouet de Cannelle

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Le brouet de cannelle est le plat typique de Noël et de la cuisine médiévale. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, nos ancêtres du Moyen-Age ne se nourrissaient pas que de rave bouillie ou de sanglier à la broche : ils aimaient les plats en sauce,...

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Fricateaux de porc

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Les Fricateaux : les fricateaux, ressemble aux pommeaults mais ils sont pas pareils due à leurs mode de cuisson. En effet, ils cuisent dans une poêle et sont souvent fait à base de foie, de fromage sec et de plusieurs épices. Les foies de volaille sont...

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Pommeault aux fruits de garde

Par cordonbleu06

Pommeaults : Ce plat réalisé à partir de viande hachée, tient son nom de sa forme en pommeau d'épée. Les pommeaults, sont déclinés à toutes les sauces et toutes les épices. Ils sont réalisés avec des chutes de viandes confites dans le vin. Pour cette...

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Potée aux orties

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Ce plat est réalisé au début du printemps, quand les orties repoussent et sont encore tendres. Ils apportent en fin d'hiver des éléments reconstituant. Recette pour 6 personnes Il vous faut: 780gr de porc salé 5 baies de genièvre 5 feuilles de sauge (...

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Poulet farci aux champignons des bois

Par cordonbleu06

Cette recette est pour environ 6 personnes Cette recette peut être réalisée à la broche mais aussi dans un simple plat au four. Pour la réaliser, il vous faut: 1 belle volaille 500gr de champignons cru ( au choix ) 2 œufs 2 tranche de pain 2 verres de...

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Poulet au vertjus

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Dans les grandes et riches maisons, on dispose d'une brigade de rôtisseurs, les nombreuses volailles doivent cuire rapidement, les jeunes rôtisseurs tournent la broche sans interruption. Dans les cuisines, plus modestes, il suffit d'éloigner la poularde...

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Les épices au Moyen-Age

Par cordonbleu06

Depuis fort longtemps, les épices relèvent le goût de la nourriture que les hommes mangent. Elles jouent un rôle essentiel dans l'histoire de la gastronomie. Elles éblouissent, réveillent nos sens gustatifs et odorifiques grâce à leurs parfums et leurs...

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Pasté de poisson aux fruits et légume

Par cordonbleu06

Au moyen âge, on consomme le poisson de rivière et d'étang sur tout le territoire, et bien entendu le poisson de mer sur le littoral. Les moyens de transport et de conservation n'était pas ce qu'il sont aujourd'hui. Pour cette tourte pour 6 personnes...

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