• Le Pompy

    Le Pompy

    Ce plat comme le pot, est composé de viandes salées ou fraîches, de nombreux légumes, mais sa particularité est qu'il est complété de pâte à pain cuite sur le bouillon. 

     

    Le Pompy

    Il est encore traditionnellement préparé en Corrèze ou il est appelé " mique ".

    Au moyen âge, chacun ne possède pas de four pour cuire le pain. Il faut payer pour utiliser le four banal ou communal. Cuire le pain sur le bouillon est un moyen de contourner cette dépense. 

    Pour 6 personnes 

    il vous faut:

    300gr de pâte à pain 

    1 palette ou 1 jarret de porc salé

    1 morceau de travers de porc 

    Thym, laurier, livèche, et persil

    6 navets

    4 panais

    1 céleri

    quelques carottes

    1/2 chou

    1 poireau

    1 oignon

    un verre de pois chiches

    Préparation:

    Préparer la pâte à pain et la laisser lever. Dessaler la viande si besoin. Dans un grand faitout, plongez les viandes dans l'eau et faites bouillir 1h, voire plus selon les morceaux. Ajoutez les herbes en bouquet garnie. Ajoutez ensuite les légumes épluchés et coupés en gros morceaux. Ligaturez le poireau pour qu'il ne s'éparpille pas. Laissez cuire encore 30 min.

    Une fois fait, déposez délicatement la pâte sur le bouillon, couvrir et laisser cuire 20 min. Retournez la pâte et laissez cuire le même temps.

    Le Pompy

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Servir la viande coupée, les légumes et complétez avec de larges tranches de ce pain.  

    « Riche pot sarrasinois
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