Ingrédients pour 4 personnes:

( Préparation 20 min, cuisson 10 min, stérilisation 1h à 100°, conservation 6 mois )

800gr d'aubergines

100gr d'oignons émincés

100gr de tomates coupées en quatre

Thym, marjolaine, laurier

2 gousses d'ail hachées

10cl de bouillon de volaille

Huile d'olive

Sel, poivre.

Préparation:

Lavez et coupez les aubergines en tranches épaisses. Faites-les blanchir 5 min dans une eau vinaigrée puis égouttez-les. Faites revenir les oignons et l'ail à l'huile d'olive, ajoutez les tomates, puis les aubergines; portez à ébullition et ajoutez les herbes, salez, poivrez.

Ajoutez le bouillon de volaille, poursuivez la cuisson pendant une minute. Versez tout chaud dans les bocaux et stérilisez. 

Remarque:

Au moment de réchauffer la préparation, ajoutez un filet d'huile d'olive et du basilic ciselé.