Risotto aux champignons

et au vin blanc

Pour 4 personnes,

Préparation et cuisson 20 min

Ingrédients

400 g de riz rond arborio

• 100 g de champignons de Paris frais
• 100 g de pleurotes
• 50 g de champignons séchés (cèpes, chanterelles)
• 200 ml de vin blanc sec
• 500 à 750 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d'huile olive
• 1 oignon
• parmesan râpé
• persil
• sel, poivre
• préparation:
• Réhydratez les champignons séchés dans 200 à 300 ml d'eau tiède pendant 10 min.

Portez le bouillon de légumes à ébullition.

Nettoyez, coupez et poêlez les champignons frais pendant 10 à 15 min à feu moyen.

Pendant ce temps, coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le revenir avec l'huile d'olive dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils devienne translucide.

Ajoutez le riz dans la cocotte et faites-le revenir quelques minutes jusqu'à ce que les grains changent d'aspect.

Déglacez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est absorbé, ajoutez une louche de bouillon de légumes.

Ajoutez les champignons séchés légèrement égouttés et les champignons poêlés. Remuer sans cesse.

Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore un peu croquants à l'intérieur (al dente). Arrêtez la cuisson à ce moment là, assaisonnez et parsemez de parmesan râpé.

Décorez avec un peu de persil.

Bon appétit.