Comme l'indique son nom, ce plat est fait à partir d'ingrédient venus du pays des sarrasins au XIIIème siècle, comme les dattes, oranges et citrons. Il est riche car composé de volatile et d'amande.

Pour 6 personnes 

il vous faut:

1 poulet entier ( ou des pilons de poulet )

2 tranches de pain

1 citron

1 orange

1 verre de vin blanc

12 pruneaux

12 dattes

( Mélange d'épices, cannelle, muscade, gingembre et (  poivre 1/2 c à c )

1 pomme à cuire

1 poire

50gr de lardons

50gr d'amandes

50gr de raisins secs

Préparation:

Dans une cocotte, faites cuire le poulet, salé à l'intérieur, une bonne heure selon sa taille en le retournant régulièrement. Si vous avez son foie, le faire cuire à l'intérieur du poulet. 

Pendant la cuisson, bien faire griller le pain pour qu'il s'effrite. Presser le citron et l'orange, ajouter le vin. Dénoyautez pruneaux et dattes.

Quand le poulet est cuit, le découper en morceaux pour que chacun ai une bonne part.

Pillez le pain et le foie, ajoutez les épices, délayez avec le mélange jus de fruits-vin. Videz la cocotte de son jus, sans déglacer et versez ce mélange, faites chauffer en remuant. Epluchez la pomme et la poire, les couper en cubes et les ajouter, avec le lard, le poulet et les fruits secs dans la cocotte. 

faire cuire 30 minutes à feu doux, rectifier si besoin l'assaisonnement. Servir en disposant les morceaux de viandes, les fruits et les légumes. Humectez légèrement et agrémentez ce riche plat de cretonné ou porée blanche voir de fromentée.