• Brouet de choux au lard

    Le therme vient du latin " brodium " C'est une soupe épaisse dont le velouté est obtenu par l'ajout d'abats de volaille tel le que le foie. Il est composé d'ingrédients simple, de consistance semi-liquide et servi souvent sur une tranche de pain.

    Ce plat à été consommé depuis la Grèce antique et dans nos campagnes jusqu'à une période récente. Il se compose de choux, d'oignons, de vin et d'un morceau de lard plus ou moins épais selon les moyens.  Ce plat ce consomme plutôt l'hiver.

    Brouet de choux au lard

     

    Pour 6 personnes:

    Il vous faut:

    1 choux vert

    1 cuillère à soupe de saindoux ( ou graisse de canard )

    2 gros oignons 

    1 litre de bouillon ( volaille )

    1 bonne tranche de lard fumé

    1 bonne tranche de lard salé 

    3 feuilles de laurier

    1 bouquet de persil frais 

    1 branche de cerfeuil 

    1/2 verre de vin blanc sec

    6 tranches de pain de campagne grillé

     

    Préparation:

    Dans une cocotte, faites fondre la graisse et ajoutez-y les oignons émincés. Une fois les oignons blondis, versez votre bouillon. Amenez à ébullition et ajoutez le lard coupé en dès. ( Faites des dès d'environ 2 cm de côtés ). Coupez votre choux en lamelles et ajoutez-le à votre bouillon. Faite un petit bouquet avec les herbes aromatiques et ajoutez le aussi. Laissez cuire le tout à feu doux une bonne petite heure. 

    Une fois votre bouillon prêt, à la fin de la cuisson ajoutez le vin blanc, ôtez votre bouquet d'herbes, ajustez en sel si besoin. 

    Servez à présent sur vos tranches de pain grillées.

    Bon appétit .

    Brouet de choux au lard

     

     

     

     

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