Emplacement des différents morceaux du porc

Dans le cochon, tout est bon ! Le cochon est l'animal alimentaire par définition. Du museau à la queue tout est utilisé (chair, peau, graisse, sang et abats).

Le porc est une des rares viandes élevée en France de manière intensive et industrielle, il constitue une viande peu chère et pratique dans son utilisation. Le cochon prend le nom de porc lorsqu’il a été abattu !

Lorsque la carcasse est découpée on obtient :
- La cuisse (pied, jambonneau arrière, jambon)
- La longe avec ou sans bardière (pointe du filet, filet, filet mignon, carré couvert, échine)
- Le travers (partie latérale du thorax)
- l'épaule (jambonneau avant , pied)
- La poitrine (partie ventrale et abdominale)
- Le plat de côtes (partie de la poitrine correspondant aux côtes)
- La gorge

Les morceaux