Le brouet de cannelle est le plat typique de Noël  et de la cuisine médiévale. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, nos ancêtres du Moyen-Age ne se nourrissaient pas que de rave bouillie ou de sanglier à la broche : ils aimaient les plats en sauce, épicée de préférence, surtout à partir de l’époque des croisades (1098 : prise de Jérusalem) ou tous les épices d’Orient commencent à envahir nos tables. Voici donc une recette médiévale qu’appréciait Charles le Téméraire ou Philippe le Bel : le poulet à la cannelle (en vieux français : brouet de cannelle)…  

Ingrédients (4 à 6 personnes) : 

 Poulet à rôtir ou six cuisses de poulet à rôtir

2 litres de vin rouge

125 g d’amande entières non pelées

1 cuillère à café de cannelle

Maniguette

1 pincée de gingembre

2 clous de girofle broyé

½ jus de citron ( verjus )

Recette :

Faire bouillir le vin rouge dans une casserole. Saler et assaisonner généreusement de maniguette au moulin.  Découpez la volaille en morceaux et faites-les revenir dans de la graisse animale. jeter ensuite les morceaux dans le bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que la chair ce détache des os. Retirer la volaille et réserver. Retirer ensuite la moitié du bouillon. Mettez à feu doux et ajouter tout en mélangeant, les amandes finement broyées, la cannelle, le gingembre, les girofles et le verjus. laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rajouter les morceaux de volaille et laisser mijoter à nouveau quelques minutes. Dresser dans plat et servez. 

Bon appétit .