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  • Pommes de terre farcies au lard et Reblochon, champignons à la crème

     

    Pommes de terre farcies au lard et Reblochon, champignons à la crème

    Ingrédients (2 personnes)

    • 1 boîte de champignons de Paris
    • 1 gousse d'ail
    • Poivre et sel
    • 3 ou 4 branches de persil
    • 20 cl de crème fraîche liquide
    • 150g de Reblochon
    • 5 ou 6 fines tranches de lard fumé (ou des lardons)
    • 4 pommes de terre moyennes

     

    Préparation

     

    Lavez convenablement les pommes de terre, essuyez-les et emballez-les séparément dans du papier alu.

    Faites-les cuire au four à 200°C pendant 30 à 40 minutes.

    Pendant ce temps, coupez le Reblochon en dés, le lard en morceaux, égouttez et rincez les champignons, rincez le persil et ciselez-le, épluchez l'ail et émincez-le.Quand les pommes de terre sont cuites, coupez le dessus et évidez-les avec une cuillère. Gardez la chair des pommes de terre, mettez-la dans un saladier et écrasez-la à la fourchette.

    Faites revenir le lard dans une poêle sans matière grasse et ajoutez-y les dés de Reblochon.

    Laissez fondre le fromage 2 ou 3 minutes et ajoutez le tout dans le saladier.

    Ajoutez un peu de crème fraîche (quelques cuillères à soupe), salez et poivrez. Ajoutez la moitié du persil ciselé. Mélangez le tout et farcissez-en les pommes de terre.

    Repassez les pommes de terre au four pour 10 minutes à 180°C.

    Pendant ce temps poêlez les champignons et l'ail, ajoutez le reste du persil et de crème fraîche.

    Laissez mijoter pour que la sauce épaississe un peu, salez et poivrez.Servez les pommes de terre avec les champignons à la crème.

    Bon appétit .

     

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  • Parmentier de canard, patate douce et panais

    Parmentier de canard, patate douce et panais

    Liste des ingrédients pour 4 personnes

    • 4 cuisses de canard confit
    • 2 cuil. à soupe de persil haché
    • 1 petit oignon haché
    • 2 patates douces
    • 1 panais
    • Sel, poivre


    Pour la chapelure

    • 6 biscottes
    • 1 cuillère à soupe de beurre fondu.

    Préparation

     

    1. Faites cuire dans un peu d'eau salée la patate douce et le panais pelés et coupés en morceaux. Égouttez-les et écrasez-les aussitôt au presse-purée ou à la fourchette.
    2. Effilochez la chair des cuisses de canard et mélangez-les avec le persil et l'oignon hachés. Poivrez sans saler.
    3. Répartissez le canard dans le fond d'un plat creux beurré. Couvrez le canard de purée.
    4. Broyez les biscottes en chapelure puis mélangez-la avec le beurre.
    5. Recouvrez la purée de chapelure et enfournez 20 min dans un four préchauffé à 180°C. Servez !
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  • L'aioli provençale revisitée

    Blog de franck21000 :LES PORTES DE L OUCHE, L'aioli provençale revisitée

    L'aioli en provence est le plat du vendredi. Tout est dans la sauce, mais l'aioli n'est pas qu'une sauce c'est un plat complet maigre et bouilli.

    Frédéric MISTRAL fondateur en 1876 du félibrige au chateau de Fonségugne à chateauneuf de gadagne, créa en 1869 en Avignon une revu qu'il nomma l' AIOLI, grand défenseur de son terroir, il racontait de cette recette, qu'elle concentre dans son essence toute la chaleur, la force et l'allégresse du soleil de provence.

    Ingrédients: ( pour la sauce )

    1 jaune d'oeuf, 8 gousse d'ail, 50 cl d'huile d'olive, sel, poivre.

    Ingredients: ( accompagnement)

    4 pommes de terre, 6 carottes, 1 choux fleur, 1 brocoli, 10 beaux morceaux de lotte.

    Préparation:

    Lavez et épluchez vos légumes, sauf les pommes de terres. Coupez les en morceaux grossier. Faite chauffer une bonne cocotte d'eau, plonger les légumes dedans et salez.

    Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail couper les en deux dans le sens de la longueur et enlever le pédoncule.

    Prenez un mortier, et commencer à écraser l'ail en purée. Ajouter votre jauned'oeuf et un petit filet d'huile. Continuer à tourner toujour dans le même sens. Une fois que votre préparation commence à prendre continuer à verser petit à petit l'huile d'olive. Votre sauce sera bonne quand votre pilon tiendra tout seul debout dedans.

    Prendre ensuite une casserolle d'eau, et y mettre un bouillon de poisson. Faire chauffer a feu moyen et y mettre vos morceaux de lotte.

    Une fois vos légumes et votre poisson cuits, les égouter et les mettre sur un plat.Prenez une assiètte, poser vos légumes dessus metter au millieu votre poisson et rajouter deux bonne grosse quenelle de votre sauce aïoli.

    Voila le plat est prêt, alors bonne appétit  et à bientôt

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  • DUO DE SAVEURS

    Blog de franck21000 :LES PORTES DE L OUCHE, DUO DE SAVEURS

    Ce petit plat sympa que voici, et un duo de purée avec une petite couche de viande hachée grossièrement . Pour le duo de purée on trouvera la douceur d'une purée de pomme de terre classique à la noix de muscade et une purée de choux fleurs assaisonnée de persil et d'ail. Pour la viande, un reste de rôti passer 1 min au hachoir  et le jus de cuisson servira à naper votre duo de purée pour une sympatique présentation.

                                                 Bon appetit.

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  • RAVIOLES DE CHEVRE AUX GIROLLES

    Blog de franck21000 :LES PORTES DE L OUCHE, RAVIOLES DE CHEVRE AUX GIROLLES

    Pour la pâte à raviole

     

    Ingrédients pour 6 personnes:

    300g de farine de blé, 3 jaunes d'oeufs, 3 cl d'huile d'olive, 4 cl d'eau, 2 pincées de sel fin.

    Pour la farce

    1 bâton de chèvre, 250gr d'épinards hachés

    Pour la sauce

    2 cuillère à soupe de crème fraîche, 200gr de girolles fraîches, sel, poivre, 1/4 de persil( bouquet) 1 cuillère à soupe de ciboulette, 

    Réalisation de la pâte

    Sur un plan de travail réaliser un puit avec de la farine et le sel. dans une jatte, battre les oeufs en omelette avec l'eau et l'huile puis verser au centre de votre fontaine.

    A l'aide d'une main incorporer la farine doucement dans le liquide et une fois que votre pâte commence à ce raffermir mélanger la à deux mains pour lui donner de l'élasticité. 

    Ensuite former un boule que vous laisserai reposer 30 min au frigo embalée dans du film alimentaire.

    Pendant ce temps couper le chèvre en petit dès et mélanger le au épinards.

    Sortez votre pâte du frigo et étaler la après avoir fariner votre plan de travail.

    Si vous avez un appareil à pâte passer le plusieurs fois de façon à avoir une bande de pâte fine et homogène.

    Posez votre pâte et poser y à l'aide d'une cuillère à café quelques petits tas et passer de 2, 3 cm. A l'aide d'un pinceau mouillez le bord des petit tas et recouvrir avec votre pâte en la pliant en deux. Passer votre doigt  doucement autour des petits tas de façon à coller votre raviole.Prenez un emporte pièces, découpez votre raviole et assurez vous qu'elle est bien collée.

    Procéder ainsi pour les autres. Une fois terminer faite chauffer une grande casserole d'eau et une fois celle si en ébullition plonger y les ravioles deux , trois minutes.

    Egoûtez-les et réserver.

    Prenez les girolles et faite les revenir dans une sauteuse sans matière grasse. Ajoutez y du sel, de la ciboulette 2 cuillère à soupe de crème et du persil. Laisser mijoter 5 petites min.

    Dresser vos assiettes et napper vos ravioles de cette délicieuse sauce.

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    CASSOLETTE DE POULET ET SON FONDANT DE POIREAUX A LA DIJONNAISE

    Blog de franck21000 :LES PORTES DE L OUCHE, CASSOLETTE DE POULET ET SON FONDANT DE POIREAUX A LA DIJONNAISE

    Ce petit plat est le plat principal que j ai présenté au concour des toqués du goût 2011  organisé par Dijon ville nutrition santé.

    Pour 4 personnes:

    2 poireaux, 500g de blancs de poulet, 1/2 pot de crème fraîche, 2 cuillère de moutarde de Dijon, 1 oignons, sel, poivre

    Prenez  votre blanc de poulet et coupez le en dès pas trop gros. prenez une sauteuse et faite y revenir vos morceaux de poulet. jusqu'à ce qu'ils dorent.

    Pendant ce temps éplucher l'oignons, nettoyez les poireaux et couper les en morceaux. Emincez l'oignons et faite revenir le tout à feu moyen environ 15 min . Egoûtez les.

    prenez un saladier et mélanger la moutarde et la crème fraîche. Mettez votre viande et vos légumes dans de petites cocotte  et recouvrer les du mélange de crème.

    Enfourner 15 min à four chaud therm 7.

    Bon apétit  et à bientôt

     

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    Risotto aux champignons

    et au vin blanc

    Risotto aux champignons et au vin blanc

     

    Pour 4 personnes,

    Préparation et cuisson 20 min

    Ingrédients

     

     

    400 g de riz rond arborio

    • 100 g de champignons de Paris frais
    • 100 g de pleurotes
    • 50 g de champignons séchés (cèpes, chanterelles)
    • 200 ml de vin blanc sec
    • 500 à 750 ml de bouillon de légumes
    • 2 c. à soupe d'huile olive
    • 1 oignon
    • parmesan râpé
    • persil
    • sel, poivre
    • préparation:
    • Réhydratez les champignons séchés dans 200 à 300 ml d'eau tiède pendant 10 min.

    Portez le bouillon de légumes à ébullition.

    Nettoyez, coupez et poêlez les champignons frais pendant 10 à 15 min à feu moyen.

    Pendant ce temps, coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le revenir avec l'huile d'olive dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils devienne translucide.

    Ajoutez le riz dans la cocotte et faites-le revenir quelques minutes jusqu'à ce que les grains changent d'aspect.

    Déglacez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est absorbé, ajoutez une louche de bouillon de légumes.

    Ajoutez les champignons séchés légèrement égouttés et les champignons poêlés. Remuer sans cesse.

    Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore un peu croquants à l'intérieur (al dente). Arrêtez la cuisson à ce moment là, assaisonnez et parsemez de parmesan râpé.

    Décorez avec un peu de persil.

     

    Bon appétit.

    Risotto aux champignons et au vin blanc

     

     

     

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    Bœuf Bourguignon

     

    Boeuf bourguignon

     

     

     Préparation de la recette : 1 heure, Cuisson : 2h

     Ingrédients (pour 4 personnes) :

     

      600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon  

     4 ou 5 oignons

     4 ou 5 carottes

      1 bouquet garni

     1 bouteille de vin rouge (Bourgogne)

     100 g de beurre

      Sel,  poivre

     

    préparation: 

     

    Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras. Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, versez le dans une cocotte en fonte de préférence.

     

    Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée. Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.

     Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles. Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.

     

    Bon appétit.

     

     

     

    Boeuf bourguignon

     

     

     

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    Osso-buco

     

    Façon Francky

    Osso bucco façon francky

     

    Il est vrai que cette recette est une recette italienne. En Italie toutes les grands-mères ont une recette d’osso-buco dans leur poche de tablier. Moi j'adore ce plat car il est simple et l'on peut le modifier comme cela nous chante. J'ai connu ce plat par une amie je devais avoir 25 ans environs et débutais en cuisine. La recette qui suis est très simple et va parfumer votre cuisine.

     

     

    Pour 4 personnes

     

    Préparation 10 min, Cuisson 45 min

     

    4 morceaux d'osso bucco

     

    1 oignon

     

    1 petite boite de concentré de tomate

     

    1 poignée d'olive verte

     

    1 petite boite de champignons

     

    Sel, poivre

     

    1 verre de vin blanc sec

     

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

     

    Prenez une cocotte en fonte, versez l'huile d'olive et mettez-y vos morceaux d'osso bucco. Faite saisir le tout à feux vif. Une fois vos morceau bien saisie, déglacez au vin blanc et laisser réduire 5 min. Ajouter à présent, 4 cuillère à soupe de concentré de tomate et versez ½ litre d'eau. Mélangez et ajoutez ensuite vos olives et vos champignons. Salez, poivrez, et laissez mijotez le tout 40 min à feux doux.

     

    Bon appétit.Osso bucco façon francky

     

     

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