Terrines de veau

Préparation 20 min, cuisson 1h30.

( Pour environ 6 personnes)

Ingrédients:

1 kg de veau dans la rouelle

150 gr de lard

100 gr de marrons

2 pincée de cannelles

2 pincées de gingembre2 pincées de cumin 1 pointe de safran8 graines de cardamome

1 verre de bouillon

4 œufs

4 clous de girofle

sel, poivre

Préparation:

hachez le veau et le lard. Broyez les marrons en purée après les avoir blanchis et épluchés. Dans un récipient, mélangez le tout longuement en y ajoutant les épices. Mouillez d'un verre de bouillon si vous trouvez que la farce est trop dure. Faite cuire les œufs au dur. prenez les jaunes, piquez-les d'un clous de girofle chacun. Prenez à présent une terrine, beurrez-là, foncez en la moitié avec votre farce et tassez bien. Ajoutez dessus vos œufs et recouvrez avec le reste de farce.  

Fermez le couvercle de la terrine et fixez-le avec un ruban de pâte que vous ferez en ajoutant de l'eau et de la farine dans un récipient.

Prenez un plat et posez-y votre terrine à l'intérieur, remplissez à moitié d'eau  et enfournez à four chaud 1h30 à 180°

Une fois cuite sortez votre terrine et laissez-là refroidir à température. Puis mettez-là au frigo jusqu'au lendemain.

(Quand le ruban de pâte est doré normalement la terrine est cuite)

Bon appétit.

Terrine de queue de bœuf

( pour 8 personnes)

Préparation 15 min, cuisson 1h30

Ingrédients:

1 queue de bœuf

2 litre de vin rouge

1 carotte

1 oignon

2 poireaux

1 bouquet de thym

2 feuilles de laurier 

5 feuilles de gélatine

1 clou de girofle

sel, poivre

1 bouquet de persil.

Préparation:

Mettre dans une grande cocotte le vin rouge, la garniture aromatique, carotte, oignon, vert de poireaux, clous de girofle, sel, poivre. Rajouter la queue de boeuf. Démarrer à froid et laisser cuire pendant 4 heures à feu doux.

Cuire les blancs de poireaux dans une autre casserole et dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les rafraîchir sous l'eau froide puis les égoutter dans un torchon. Détacher la viande des os, passer le jus de cuisson au tamis, faire réchauffer le jus et incorporer la gélatine. Monter la terrine en couches successives, la viande, le poireau, la gelée. Laisser au réfrigérateur pendant 24 heures.

Bon appétit.

Terrine de merlan au safran

des Indes

(pour 8 personnes)

Préparation, 30 min, cuisson 1h30

Ingrédients:

500 gr de filet de merlan frais

300 gr de crème épaisse

5 œufs

1 cuillère à café de curcuma

1 petite pincée de sel

1 pincée de poivre

Préparation:

Mixer les filets pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une mixture parfaitement homogène, ensuite incorporer les oeufs et les aromates, poursuivre 2 minutes encore le mixage, puis la crème, et vous assurer que le mélange n'a pas chauffé.
Si cela arrive le passer 20 minutes au réfrigérateur avant d'incorporé la crème.
Mixer le tout 1 minute encore.
Prendre un moule si possible rectangulaire, le beurrer, puis le garnir d'une feuille de papier aluminium.

Cuire la terrine à la température de 120° th 4 pendant 90 minutes.

Bon appétit.

Terrine des elfes

(Pour8 personnes)

Préparation 30 min, cuisson 1h30

Ingrédients:

200 grammes de foie de volaille
150 grammes de blanc de volaille
200 grammes d' épaule de veau
300 grammes de gorge de porc
10 cl de crème fleurette
4 cl de cognac
4 grammes de 4 épices
150 grammes de crépine de porc
12 grammes de sel
2 grammes de poivre blanc moulu

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Hacher à la grille fine les foies de volaille et la viande de porc. 
Hacher à la grille moyenne les blancs de volaille et la viande de veau.
Mélanger la crème à ces deux préparation dans deux saladiers, le cognac et les épices de façon égale.
Mélanger à la spatule de bois pendant au moins 5 minutes pour obtenir une bonne liaison.
Rectifier l'assaisonnement.
Tapisser une terrine de papier aluminium.
Beurrer le fond et les parois avec du beurre fondu, les recouvrir de crépine de porc.
Remplir la terrine de la farce.
Bien la mouler.
Refermer la crépine de porc pour enfermer la terrine.
Enfourner à four chaud et la cuire 90 minutes.

Bon appétit.