Sablé d’épine vinette

Préparation de la recette : 45 min + 2h de repos
Pour : 6 personnes

ingrédients :

 2 oeufs

110 gr d'épines vinettes séchées
  2 cuillères à soupe d’eau
  175 g beurre
  2 cuillères à café de jus de citron
  1 cuillère à café d’essence de vanille Vahiné
180 g de sucre glace
  300 g de farine
  2 cuillères à soupe de maïzena
  1 cuillère à soupe de levure chimique
  120 g de noisettes en poudre
  4 cuillères à soupe de sucre roux

Préparation:

 Versez la farine dans un saladier, ajoutez la maïzena, la levure chimique et la poudre de noisette.

Fouettez les oeufs avec le sucre glace que vous aurez tamisé et le beurre que vous aurez fait ramollir un peu. Faites blanchir le mélange.

Une fois blanchi, ajoutez le jus de citron et l’essence de vanille puis mélangez à nouveau.

 Ajoutez la farine au mélange tout en remuant puis ajoutez les baies d’épine-vinette. Façonnez une boule de pâte à sablé puis coupez-la en deux. Roulez les deux morceaux de pâte comme une bûche.

Découpez deux morceaux de film alimentaire, versez le sucre roux sur ces deux morceaux de film et roulez les « bûches » à l’épine-vinette dans le sucre jusqu’à ce que ce soit recouvert de sucre.

Roulez-les dans le film alimentaire et fermez les extrémités. Laissez reposer au frais pendant environ 2h.

 Allumez votre four à 180°C (th. 6).

 Retirez le film alimentaire, découpez des tranches de pâte d’environ 1 cm d’épaisseur, ce qui vous donne vos sablés, et mettez-les au four pour environ 15 min de cuisson. C’est prêt !

 Cette recette de sablés à l’épine-vinette et à la noisette est un mélange complexe de saveurs ! Douceur de la noisette, subtile acidité aigre-douce des baies de berberis, un pur régal !

Bon appétit.

Le stollen

(Pour 15 personnes)

Ingrédients:

1 kg de farine

1 cube de levure de boulanger

Une pincée de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de lait tiède

37,5 cl de lait tiède

250 g de beurre

1/2 cuillère à café de sel

200 g de sucre en poudre

2 jaunes d'œufs

250 g d'amandes émondées hachées

200 g de mélange de fruits confits

200 g de raisins secs

30 g de beurre fondu

Un peu de sucre glace pour saupoudrer

Préparation:

Émietter la levure sur la farine dans un bol. Saupoudrer d'une pincée de sucre et du filet de lait tiède. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1/4 d'heure.Faire chauffer le lait restant et les 250 g de beurre dans une poêle ou une casserole sur feu doux. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs puis incorporer le sel, le sucre et les jaunes d'œufs. Pétrir pour former une boule de pâte.

Couvrir la pâte puis la laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure ; elle doublera de volume.Sur un plan de travail légèrement fariné, ajouter les fruits confits et les amandes puis pétrir le tout pour les incorporer à la pâte. Ajouter ensuite les raisins secs et pétrir à nouveau.

Donner une forme oblongue à la pâte et la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four pendant 45 à 60 minutes à 190ºC (thermostat 6/7). Dès la sortie du four, enduire le stollen du beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis le saupoudrer généreusement de sucre glace.

Bon appétit.

Cailles à la vigneronne

Préparation 30 min, cuisson 12 min

( pour 4  personnes )

Ingrédients:

4 cailles

1 grappe de raisin blanc

4 tranches de lard

50 gr de beurre

15 cl de vin blanc de Bourgogne

Sel, poivre

Préparation:

Prenez vos cailles, salez et poivrez l'intérieur, puis farcissez-les avec les grains de raisin. Enveloppez chaque caille avec une tranche de lard et ficelez-là.

Mettez les cailles dans un plat, avec du beurre, et cuisez-les à four très chaud 12 min à 200°.

Une fois cuites, sortez le plat du four, déglacez celui ci avec un peu de vin blanc afin de récupérer les sucs en remuant avec une cuillère. Arrosez les cailles de ce jus et servez les.

Bon appétit.

Canard rôti farci

Préparation 30 min, cuisson 1h30

( pour 4 personnes )

Ingrédients

1 canard

150 gr d'olives vertes dénoyautées

300 gr de pommes de terre

1 bouquet garni

( thym, laurier, romarin)

20 cl de vin blanc

sel, poivre vert

(ficelle alimentaire)

Préparation:

Epluchez,  lavez les pommes de terre et coupez les en petits dés. Mettez les pommes de terre, les olives et le bouquet garni à l'intérieur du canard et cousez l'ouverture.

Faites cuire le canard dans une cocotte au four à 180° pendant une heure en l'arrosant souvent.

Dégraissez le plat de cuisson, puis ajoutez les olives et le vin blanc. Prolongez la cuisson pendant 20 min.

Bon appétit.