POUR 4 PERSONNES:

Pour la purée de céleri:

1 céleri entier

70 gr de crème fraîche liquide entière

2 échalote

sel , poivre

Pour la purée de betterave:

150 gr de betterave

2 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

8 framboises

PREPARATION

Epluchez le celeri, coupez le en gros cubes. Epluchez l'échalote et émincez-la. Faite chauffer une casserole d'eau et plongez-y les cubes et l'échalotte. Montez à ébulition et laissez cuire 15 min. Egoutez les et mettez les dans unblender avec la crème fraîche et mixer. assaisonnez si besoin.

Passez au chinois 4 framboise et récuperez le jus. Mettre dans un blender les betteraves, le jus de framboise, le vinaigre et l'huile d'olive puis mixer le tout.

Pour le montage, dresser les purées chaudes avec un emporte pièce et décorez avec un peu de ciboulette et de basilic siceler.

Bon appetit

Ingrédients
1/2 batavia
1 poignée de roquette
1 poignée de haricots verts
15cm de concombre
3 tomates
200g de thon à l'huile
8 anchois en conserve
3 oeufs durs 
Olives noires
1 cs de persil
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel, poivre
2 gousses d'ail
Salade niçoise

L'aioli en provence est le plat du vendredi. Tout est dans la sauce, mais l'aioli n'est pas qu'une sauce c'est un plat complet maigre et bouilli.

Frédéric MISTRAL fondateur en 1876 du félibrige au chateau de Fonségugne à chateauneuf de gadagne, créa en 1869 en Avignon une revu qu'il nomma l' AIOLI, grand défenseur de son terroir, il racontait de cette recette, qu'elle concentre dans son essence toute la chaleur, la force et l'allégresse du soleil de provence.

Ingrédients: ( pour la sauce )

1 jaune d'oeuf, 8 gousse d'ail, 50 cl d'huile d'olive, sel, poivre.

Ingredients: ( accompagnement)

4 pommes de terre, 6 carottes, 1 choux fleur, 1 brocoli, 10 beaux morceaux de lotte.

Préparation:

Lavez et épluchez vos légumes, sauf les pommes de terres. Coupez les en morceaux grossier. Faite chauffer une bonne cocotte d'eau, plonger les légumes dedans et salez.

Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail couper les en deux dans le sens de la longueur et enlever le pédoncule.

Prenez un mortier, et commencer à écraser l'ail en purée. Ajouter votre jauned'oeuf et un petit filet d'huile. Continuer à tourner toujour dans le même sens. Une fois que votre préparation commence à prendre continuer à verser petit à petit l'huile d'olive. Votre sauce sera bonne quand votre pilon tiendra tout seul debout dedans.

Prendre ensuite une casserolle d'eau, et y mettre un bouillon de poisson. Faire chauffer a feu moyen et y mettre vos morceaux de lotte.

Une fois vos légumes et votre poisson cuits, les égouter et les mettre sur un plat.Prenez une assiètte, poser vos légumes dessus metter au millieu votre poisson et rajouter deux bonne grosse quenelle de votre sauce aïoli.

Voila le plat est prêt, alors bonne appétit  et à bientôt