Merveille du potager

Temps de préparation : 20   minutes
Temps de cuisson : 30  minutes

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

3 carottes 

1 poireau

3 pommes de terre

1 courgette

1 poignée de haricot mange-tout

1 tomate

1 feuille de céleri

1 feuille de basilic

quelques cuillères de crème fraiche 

Préparation:

Faire cuire au préalable les haricots.

Eplucher les carottes, les pommes de terre et la courgette.

Couper les en morceaux, ainsi que le poireau et la tomate. Mettre tous ces ingrédients dans une cocotte minute et ajouter la feuille de basilic et le céleri.

Laisser cuire une petite demi-heure dans un peu d'eau salée, puis écraser le tout avec un robot.

Vous pouvez agrémenter cette soupe d'une cuillère de crème fraîche par assiette, pour lui donner un goût encore plus prononcé.

Bon appétit.

Risotto aux champignons

et au vin blanc

Pour 4 personnes,

Préparation et cuisson 20 min

Ingrédients

400 g de riz rond arborio

• 100 g de champignons de Paris frais
• 100 g de pleurotes
• 50 g de champignons séchés (cèpes, chanterelles)
• 200 ml de vin blanc sec
• 500 à 750 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d'huile olive
• 1 oignon
• parmesan râpé
• persil
• sel, poivre
• préparation:
• Réhydratez les champignons séchés dans 200 à 300 ml d'eau tiède pendant 10 min.

Portez le bouillon de légumes à ébullition.

Nettoyez, coupez et poêlez les champignons frais pendant 10 à 15 min à feu moyen.

Pendant ce temps, coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le revenir avec l'huile d'olive dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils devienne translucide.

Ajoutez le riz dans la cocotte et faites-le revenir quelques minutes jusqu'à ce que les grains changent d'aspect.

Déglacez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est absorbé, ajoutez une louche de bouillon de légumes.

Ajoutez les champignons séchés légèrement égouttés et les champignons poêlés. Remuer sans cesse.

Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore un peu croquants à l'intérieur (al dente). Arrêtez la cuisson à ce moment là, assaisonnez et parsemez de parmesan râpé.

Décorez avec un peu de persil.

Bon appétit.

Terrines de veau

Préparation 20 min, cuisson 1h30.

( Pour environ 6 personnes)

Ingrédients:

1 kg de veau dans la rouelle

150 gr de lard

100 gr de marrons

2 pincée de cannelles

2 pincées de gingembre2 pincées de cumin 1 pointe de safran8 graines de cardamome

1 verre de bouillon

4 œufs

4 clous de girofle

sel, poivre

Préparation:

hachez le veau et le lard. Broyez les marrons en purée après les avoir blanchis et épluchés. Dans un récipient, mélangez le tout longuement en y ajoutant les épices. Mouillez d'un verre de bouillon si vous trouvez que la farce est trop dure. Faite cuire les œufs au dur. prenez les jaunes, piquez-les d'un clous de girofle chacun. Prenez à présent une terrine, beurrez-là, foncez en la moitié avec votre farce et tassez bien. Ajoutez dessus vos œufs et recouvrez avec le reste de farce.  

Fermez le couvercle de la terrine et fixez-le avec un ruban de pâte que vous ferez en ajoutant de l'eau et de la farine dans un récipient.

Prenez un plat et posez-y votre terrine à l'intérieur, remplissez à moitié d'eau  et enfournez à four chaud 1h30 à 180°

Une fois cuite sortez votre terrine et laissez-là refroidir à température. Puis mettez-là au frigo jusqu'au lendemain.

(Quand le ruban de pâte est doré normalement la terrine est cuite)

Bon appétit.

Terrine de queue de bœuf

( pour 8 personnes)

Préparation 15 min, cuisson 1h30

Ingrédients:

1 queue de bœuf

2 litre de vin rouge

1 carotte

1 oignon

2 poireaux

1 bouquet de thym

2 feuilles de laurier 

5 feuilles de gélatine

1 clou de girofle

sel, poivre

1 bouquet de persil.

Préparation:

Mettre dans une grande cocotte le vin rouge, la garniture aromatique, carotte, oignon, vert de poireaux, clous de girofle, sel, poivre. Rajouter la queue de boeuf. Démarrer à froid et laisser cuire pendant 4 heures à feu doux.

Cuire les blancs de poireaux dans une autre casserole et dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les rafraîchir sous l'eau froide puis les égoutter dans un torchon. Détacher la viande des os, passer le jus de cuisson au tamis, faire réchauffer le jus et incorporer la gélatine. Monter la terrine en couches successives, la viande, le poireau, la gelée. Laisser au réfrigérateur pendant 24 heures.

Bon appétit.